Interviewé en 2014 par l’Express Styles, le chef cuisinier Joël Robuchon, titulaire de 32 étoiles au guide Michelin, affirmait : « La santé par l’alimentation, c’est l’enjeu des années à venir. » Et pourtant, d’après l’Inserm, moins de la moitié des adultes et seulement un cinquième des enfants respectaient la recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour en 2017. Parmi les aliments qui posent le plus problème, le sucre revient régulièrement sur la sellette. Critiqué pour son caractère addictif ou cariogène, il est également responsable du vieillissement plus rapide des cellules. Ce phénomène s’explique par deux aspects : la baisse de la sensibilité à l’insuline et la fixation des résidus de sucre sur le collagène de la peau. La glycation, responsable du vieillissement précoce cutané Les sucres consommés via l’alimentation sont digérés dans l’estomac puis dans les intestins par l’action de différentes enzymes. Selon le type de glucides ingérés, la décomposition des aliments entraine l’apparition de molécules de glucose et de fructose. Le sucre blanc, dit saccharose, est ainsi composé de ces deux monosaccharides. Le problème, c’est que le glucose et le fructose s’associent aux protéines ou aux lipides dans une réaction chimique, la glycation. Celle-ci induit la production d’AGE, des substances connues sous le nom français de produits finaux de glycation. La glycation existe à l’état naturel dans l’organisme. Mais quand le sucre est consommé en excès, elle libère trop d’AGE pour que le corps parvienne à les transformer ou à les éliminer. Ces produits issus du sucre vont alors se fixer sur certaines cellules, en particulier sur les cellules cutanées du collagène et de l’élastine. La structure globale de la peau va être altérée par la présence de ces AGE, qui vont diminuer la souplesse et l’élasticité apportées par le collagène et l’élastine.  Les produits finaux de glycation se retrouvent directement dans les aliments qui ont été caramélisés ou grillés. Plus l’alimentation comporte de sucre et d’aliments ayant subi la réaction de Maillard, qui donne cette couleur brune et cette saveur typique, plus il y aura d’AGE dans l’organisme, et plus la peau vieillira rapidement. La glycation touche aussi l’insuline et l’hémoglobine Dans le cadre d’une alimentation riche en sucre, la glycation s’attaque à l’hormone insulinique, qui permet de réguler la glycémie donc le taux de sucre dans le sang, ainsi qu’à l’hémoglobine, la protéine responsable du transport de l’oxygène. L’insuline glyquée par des molécules de glucose devient inefficace dans la gestion de la glycémie. Le risque de développer ou d’aggraver un diabète de type 2 est alors très réel. Si la glycémie est mal contrôlée, le sucre circule en excès dans tout le corps, provoquant la glycation des autres cellules, donc leur vieillissement accéléré. D’après les travaux menés pendant les dernières décennies, il est établi que la glycation provoque des lésions des cellules et des tissus, et augmente le vieillissement des vaisseaux sanguins. Elle favorise la dégénérescence des tissus de façon précoce, et ce de façon irréversible lorsqu’un certain stade de glycation est atteint... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Pour écouter Choses à Savoir Actu: Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/us/podcast/choses-%C3%A0-savoir-actu/id1668258253 Spotify: https://open.spotify.com/show/3jGBHbZGDe8U51nLDXAbco Deezer: https://deezer.com/show/5657137 ---------------------------------------------- Lorsque la médecine conventionnelle ne suffit pas à résoudre des maux physiques ou psychiques, l’on peut être tenté de se tourner vers toutes sortes de médecines alternatives ou de thérapies. Au-delà de l’effet placebo, qui explique en partie les résultats obtenus avec des techniques non validées par la science, certaines pratiques agissent réellement sur le corps et le mental et soulagent des souffrances ou des inconforts sans effets secondaires. Si l’Ordre des médecins ne reconnait que l'acupuncture, l'homéopathie, la mésothérapie et l'ostéopathie comme médecines alternatives, cela n’empêche pas la sophrologie, la naturopathie ou la réflexologie d’avoir leur lot d’adeptes convaincus des vertus de la pratique. Parmi ces thérapies et médecines douces, la sonothérapie fait intervenir les vibrations sonores pour apaiser le mental, réduire les douleurs chroniques ou modifier l’état de conscience.  Quelles sont les indications de la sonothérapie, et quels sont les résultats que l’on peut en attendre ? Le principe de la sonothérapie : transmettre des vibrations Concrètement, à quoi ressemble une séance de sonothérapie ? Elle peut prendre différentes formes, mais, le plus souvent, la personne est allongée et le thérapeute utilise des instruments ou des objets pour produire des sons plus ou moins graves. Ces vibrations atteignent les os, comme cela a été démontré scientifiquement et utilisé pour la fabrication de casques audio à conduction osseuse. Mais, dans la sonothérapie, l’idée n’est pas seulement d’écouter de la musique ou du bruit. Les vibrations sont censées produire un effet dynamisant ou apaisant sur le corps. Les sons graves influenceraient davantage le bas du corps, tandis que les sons aigus agiraient au niveau du haut du corps et du cerveau. Les techniques mises en œuvre par le thérapeute utilisent la musique, les gongs, les massages, la méditation sur fond sonore, ou encore le traitement avec des diapasons. Quel est l’effet réel de la sonothérapie sur le corps ? Si l’on en croit les amateurs de sonothérapie, cette pratique permettrait d’instaurer bien-être, harmonie de la conscience et réduction des douleurs. Mais ces effets sont-ils avérés ? En pratiquant un électroencéphalogramme, on constate effectivement que la perception de vibrations sonores induit une modification de l’état de conscience, de la même façon que pourrait le faire une séance de méditation. Au niveau physique, il est également connu que les vibrations peuvent procurer de la détente musculaire et favoriser la baisse de douleurs, par exemple dans les vertèbres ou dans les articulations. Mais finalement, le véritable intérêt de la sonothérapie réside surtout dans l’apaisement qu’elle procure. Explicité dans la littérature scientifique depuis le 17ème siècle, le lien entre état mental et guérison peut prendre une proportion très importante, supérieure même à l’efficacité des traitements médicamenteux. Si une personne trouve du réconfort dans la sonothérapie, elle devrait donc pouvoir ajouter cette arme thérapeutique à son arsenal, sans pour autant stopper les autres traitements... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Les dangers de la nourriture industrielle sont connus depuis plusieurs décennies. Trop salée, trop sucrée, trop grasse et assaisonnée d’additifs en surnombre, la malbouffe serait responsable à elle-seule d’un décès sur cinq dans le monde, selon une étude publiée en 2017 dans le magazine The Lancet. Les excès alimentaires et, plus précisément, la consommation excessive de nourriture industrielle occasionne des troubles aussi graves que les cancers, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Alors, certes, il faut relativiser ces chiffres en se rappelant que le lien de cause à effet n’est pas si facile à établir, et que les personnes qui se nourrissent mal cumulent souvent les conduites à risque comme la sédentarité, la consommation de cigarettes ou d’alcool. Malgré tout, les dangers de la malbouffe continuent d’être mis en lumière par les études récentes. L’une des dernières recherches sur la question propose une théorie qui a déjà été investiguée auparavant : la junk food favoriserait les allergies chez les enfants qui consomment régulièrement des hamburgers, des sodas et d’autres aliments de ce genre. Explications. Une première étude d’ampleur explicite les liens entre asthme et malbouffe Cette première étude est initiée en 1991, et implique un total de 500 000 enfants et adolescents issus d’une centaine de pays différents. Autant dire que les résultats sont pris très au sérieux par la communauté scientifique. Les chercheurs de l’université de Auckland, en Nouvelle-Zélande, étudient le rapport entre l’alimentation et l’occurrence de symptômes respiratoires sévères comme la rhinite allergique, l’eczéma ou l’asthme. Les conclusions établissent un lien très clair entre la consommation régulière de nourriture industrielle de type hamburger et le risque de présenter une forme d’asthme sévère. Au contraire, les enfants et adolescents qui consomment régulièrement des fruits sont associés à un risque moindre de connaitre un symptôme respiratoire sévère. Cette association scientifique, qui n’est pas une preuve définitive, soulève toutefois une problématique intéressante que vont essayer d’explorer d’autres équipes de recherche. En 2019, une étude italienne confirme que la malbouffe est une cause possible d’allergie C’est à Naples, cette fois, que la science révèle les conclusions d’une nouvelle étude menée sur une soixantaine d’enfants. Malgré la taille réduite de l’échantillon, les résultats expriment clairement une association entre la consommation de junk food et le risque d’allergie chez les enfants... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Que vous soyez végétarien, omnivore, flexitarien ou végane, difficile d’échapper à la tendance : le tofu a fait son apparition dans les rayons de tous les supermarchés, en plus d’être devenu une référence incontournable des épiceries bio. Soyeux ou ferme, nature ou fumé, agrémenté de pesto ou mariné au tamari, il fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique. Ces dernières années, il a aussi séduit les grands chefs français que sont Thierry Marx, Christophe Moret et Alain Ducasse. Les atouts nutritionnels du tofu sont indéniables, et c’est bien pour cette raison qu’il provoque un engouement réel auprès des personnes qui veulent réduire leur consommation de viande. Plutôt insipide nature, il se prête à toutes sortes de préparations qui veulent parfois le faire passer pour un substitut carné. Mais le tofu peut-il remplacer la viande dans l’alimentation quotidienne sans risque pour la santé ? Ce qu’apporte la viande, ce qu’apporte le tofu Commençons par comparer les atouts nutritionnels de la viande et du tofu. Côté viande, d’abord, toutes ne sont pas égales puisque la viande de volaille est moins grasse que la viande de bœuf, qui est elle plus riche en fer.  Globalement, la viande est riche en protéines à haute valeur biologique, c’est-à-dire que pour 100 grammes de viande, l’organisme reçoit environ 20 grammes de protéines qu’il assimile très bien. La viande contient aussi une bonne proportion de fer héminique, qui est la forme la mieux assimilée par le système digestif humain. Si certains morceaux de viande sont gras, il est assez facile d’ôter les parties concernées avant la cuisson. 100 grammes de bœuf apportent environ la moitié des apports journaliers en vitamine B12 et en zinc, et un cinquième des apports journaliers en fer. Le tofu, lui, est particulièrement faible en calories et en lipides. Il apporte une bonne quantité de protéines, environ 12 grammes par 100 grammes de produit, ce qui ne représente cependant qu’un peu plus de la moitié des apports fournis par la viande. Mais le tofu cache d’autres intérêts nutritionnels : il est riche en calcium et en manganèse, et procure de la vitamine E qui aide à digérer les graisses. La consommation de tofu doit-elle être limitée ? L’une des problématiques qui cible le tofu, c’est sa teneur en phyto-oestrogènes. Ces substances très semblables aux œstrogènes humains peuvent prendre la place de ces hormones sur les récepteurs des cellules et perturber le fonctionnement hormonal. Il faut savoir que certaines personnes sont capables de dégrader les phyto-oestrogènes en équol, un composé qui n’entre plus en concurrence avec les œstrogènes. Cette capacité dépend de l’état du microbiote intestinal, et ne concerne qu’entre un quart et deux tiers de la population. Les effets des phyto-oestrogènes sur la santé sont controversés. Certaines études laissent penser qu’ils sont bénéfiques contre l’ostéoporose et les maladies cardiovasculaires, mais d’autres recherches pointent du doigt le risque de ces substances pour les femmes ayant eu un cancer du sein. Le soja est également responsable de cas de puberté précoce chez les jeunes garçons, il est donc déconseillé avant 3 ans... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le gouvernement français travaille activement à la recherche d’une méthode de certification de l’âge pour bloquer efficacement l’accès aux sites pornographiques par les mineurs. La pornographie est aujourd'hui accessible en un clic, mais à quel prix ? Si elle peut sembler inoffensive, elle engendre de vraies conséquences néfastes sur la santé sexuelle et psychologique.  Dans ce podcast, nous allons nous intéresser aux effets de la pornographie sur la santé sexuelle, en mettant en lumière les troubles et les dysfonctions qui peuvent survenir après une consommation élevée de contenu pornographique. Nous aborderons aussi les conséquences psychologiques de ce comportement. La pornographie induit une hyperstimulation sexuelle nocive Contrairement à un rapport sexuel avec une personne physique, la masturbation devant un contenu pornographique induit une hyperstimulation sexuelle. Autrement dit, la quantité excessive de stimuli sexuels procurés par le film ou les images induit l’habituation du cerveau à percevoir de nombreux stimuli pour ressentir de l’excitation. Une personne qui consomme régulièrement de la pornographie va se désensibiliser des stimuli normaux. Elle aura du mal à être excitée dans une situation sexuelle normale, son intérêt pour les rapports physiques à deux peut décroître, et elle va se tourner vers des contenus toujours plus stimulants, créant une situation de dépendance. Dans le cadre de cette hyperstimulation, il est possible qu’un utilisateur habitué à la pornographie souffre de dysfonction érectile ou sexuelle et ne parvienne plus à avoir des rapports satisfaisants avec une personne physique. Le dysfonctionnement sexuel lié au porno chez la femme et chez l’homme Les dysfonctions sexuelles relatives à la consommation régulière de pornographie concernent aussi bien les hommes que les femmes. D’abord, les hommes qui regardent des films pornographiques d’une façon excessive développent une tolérance aux images très explicites, ce qui entraine parfois une baisse de la réponse sexuelle. En situation de rapport classique, ces hommes ont du mal à obtenir et maintenir une érection. Ils peuvent aussi rencontrer des difficultés à éjaculer. De plus, les images pornographiques créent des attentes irréalistes quant à la sexualité réelle : cela contribue à causer une insatisfaction sexuelle concomitante à la dysfonction érectile. De la même façon, les femmes qui regardent régulièrement du porno peuvent connaitre des dysfonctions sexuelles sous la forme de difficulté à connaitre l’orgasme avec un partenaire, de baisse de la lubrification vaginale, et de troubles de la libido. À travers les films, les femmes visualisent des pratiques sexuelles présentées comme normales qui ne correspondent pas à leurs véritables envies. Si elles essaient de s’y conformer, elles peuvent se sentir anxieuses, insatisfaites ou déçues... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices