Il Gusto di Saperlo

Si parla di “negazionismo scientifico” quando viene rifiutato il consenso raggiunto dai ricercatori su uno o più temi, anche dopo essere stati esposti a spiegazioni esaustive e allapresentazione dei migliori dati disponibili. Un atteggiamento che spesso si accompagna a credenze in teorie pseudoscientifiche, coerenti con una visione del mondo e con la propria emotività. Per combattere con successo il negazionismo scientifico e la disinformazione nell'era dei social media e degli influencer online, gli scienziati alimentari devono entrare in contatto a livello emotivo e trovarevalori condivisi prima di tentare di tempestare le persone di fatti. Non si può semplicemente parlare più forte e più duramente, e offrire più fatti. Si può fare, ma non è strategico. È difficile correggerne le opinioni e i pregiudizi, per chi vi si voglia applicare. Per di più, nel mondo liberale l'autodeterminazione è un valore importante: noi siamo stati allevati e alleviamo i nostri figli a pensare sempre con le proprie teste. Nessuno ci ha detto o dice “usate sempre la vostra testa, tranne quando si tratta di vaccini, ogm, clima, psicofarmaci. La divulgazione scientifica serve a familiarizzare i cittadini con la presenza della scienza e la sua funzione nella società. Ma non è di aiuto in un contesto dove è in corso una crisi di fiducia sociale rispetto agli scienziati.

Nuove frasi catturano l'attenzione dei consumatori, come "senza sostanze chimiche". I consumatori sentono la parola'chimico' e pensano che non sia sicuro. È possibile produrre un alimento a lunga conservazione senza sostanze chimiche? Questa percezione ignora che tutto ciò che mangiamo e beviamo è composto da sostanze chimiche.
Definizione di "pulito"
Il termine pulito è un obiettivo in continua evoluzione: la sua definizione è in gran parte un concetto in evoluzione e in gran parte un concetto sociale e culturale. Per alcune personeè molto ambizioso mangiare 'pulito' e comprende uno spettro di ingredienti che va da basati su metodi naturali e antichi di fare le cose a ingredienti funzionali e profondamente elaborati... basati sulla prova scientifica di tali benefici per la salute e il benessere. Sebbene non chiaramente definito, generalmente promuove il consumo elevato di cibi integrali, frutta e verdura, alimenti non raffinati e non trasformati. Mentre è bello che questa dieta promuova un maggior consumo di frutta e verdura, a un'analisi più attentarisulta chiaro che il mangiare pulito non è sempre sano come sembra. Questa strategia alimentare ruota pesantemente intorno ai regimi alimentari restrittivi e all'esclusione di alimenti considerati  ‘non salutari’, ‘impuri’, o ‘sporchi’, come zucchero, latticini, o alimenti contenenti glutine.

Non tutti conoscono i più comuni benefici associati al consumo di mandorle: non soltanto i benefici nutrizionali delle mandorle, ma anche il loro impatto culturale, economico e ambientale, offrendo una visione completa che ci aiuti a comprendere perché questo piccolo frutto sia diventato così rilevante nell’alimentazione contemporanea.
Si tratta di un alimento antico che oggi più che maimerita la nostra attenzione. Infatti, la crescente domanda da parte dei consumatori, unita all’interesse per prodotti ad alto valore funzionale, sta contribuendo a consolidare il ruolo delle mandorle nelle moderne diete salutistiche.

Una recente serie di 3 articoli pubblicta su The Lancet lancia un allarme globale sull'aumento dei cibi ultra-processati (UPF), definendoli una minaccia per la salute pubblica. Questi prodotti, ricchi di zucchero, grassi e additivi, stanno sostituendo gli alimenti freschi e tradizionali, anche in culture sane come quella mediterranea.
Dalle analisi raccolte emergerebbero effetti misurabili sulla qualità complessiva della dieta e sul rischio di malattie croniche.

Cibi e bevande deliziosi hanno sempre evocato gioia, ma nel 2026 i consumatori sceglieranno attivamente i sapori avendo come obiettivo finale la gioia. Si prevede che la ricerca della gioia assumerà un ruolo centrale e guiderà (tra le altre cose) le scelte di cibo e bevande. Cercheremo quei piccoli momenti di gioia... perché le cose sono così impegnative. I consumatori cercheranno la resilienza attraverso il cibo e le bevande, privilegiando prodotti che nutrono il corpo e rilassano la mente. Dai classici confortanti ai sapori audaci e innovativi, si prevede un profondo desiderio di equilibrio emotivo, gioia sensoriale e connessione nostalgica. Con l'evoluzione dei sapori, il loro ruolo va oltre il gusto: offrire conforto nell'incertezza, segnalare benessere e cura e accendere la curiosità attraversonuove e audaci combinazioni.