Il Gusto di Saperlo

Si dà per scontato che le cucine stellate siano luoghi in cui si produce cibo straordinario attraverso una pressionestraordinaria, dove la sofferenza è spesso equiparata alla dedizione culinaria. Uno studio del 2022 condotto su chef stellati Michelin ha rilevato che il bullismo e gli abusi fisici venivano spesso normalizzati come parte integrante del percorso di sviluppo professionale. Chi sopravviveva,spesso ostentava le proprie esperienze come un segno di distinzione. Questa drammatizzazione di come una cucina venga presumibilmente gestita in modo degradante e aggressivo sembra essere diventata quasi una prassi accettata. Milioni di telespettatori ridono di fronte a questicomportamenti guardando questi programmi per puro intrattenimento e li guardano regolarmente proprio per questo. Eppure la realtà è che accadono davvero nellavita reale.

Cosa hanno in comune mirtilli, tonno, cavolo nero e noci di macadamia? Oltre a poter essere ingredienti di un'insalata, compaiono tutti in diverse liste di supercibi. Il termine"supercibo" è stato introdotto per la prima volta negli anni '90, come mezzo per identificare alimenti considerati nutrizionalmente superiori ad altri. L'uso di questo termine è aumentato nel corso dei decenni successivi, favoritoda internet e dai social media. Ma ci sono prove scientifiche a sostegno di questa fama?
In generale, i supercibi sono caratterizzati da un profilo nutrizionale superiore rispetto ai loro omologhi non supercibi, ovvero, presentano una maggiore concentrazione di nutrienti desiderabili e una minore concentrazione di nutrienti indesiderabili.
In realtà, non esiste uno standard per definire un supercibo. E qui sta il problema. Senza una definizione standardizzata, cosa impedisce alle persone di etichettare qualsiasi alimento come supercibo?

Ogni giorno facciamo scelte alimentari per noi stessi e perle nostre famiglie. E sappiamo bene che non sempre sono scelte semplici. Tra tempo che manca, offerte al supermercato, porzioni abbondanti al ristorante e tentazioni varie, decidere cosa mangiare è molto più concreto di qualsiasietichetta o classificazione.
E allora partiamo dalla realtà.
Ho mangiato più cioccolato del necessario. Dovevo forsechiedere ai cioccolatieri di renderlo meno buono, così ne avrei mangiato solo uno invece di tre? No. Era un’esperienza, non la mia dieta quotidiana. Il punto non è eliminare il piacere. È essere consapevoli delle proprie scelte.

Immaginiamo che un alieno visiti un nostro supermercato dove vige un apparente schizofrenia merceologica.
L’alieno si chiamava Krrh-17 e atterrò sulla Terra convintodi aver scoperto un centro nevralgico della civiltà umana. L’insegna luminosa diceva SUPERMERCATO, parola che sul suo pianeta sarebbe stata tradotta come luogo di accumulo irrazionale e scelte esistenziali sbagliate.
Le porte automatiche si aprirono senza chiedere permesso. Krrh-17 prese nota: questa specie ama essere accolta senza responsabilità. All’interno, l’abbondanza era tale da risultare quasi aggressiva. Gli scaffali si estendevano come canyon artificiali, carichi di prodotti diversi ma sorprendentemente identici. Ogni confezione urlava qualcosa: naturale, autentico, come una volta, vero.Nel reparto biscotti, una scatola annunciava “Ricchi di fibre”. Subito sotto, “con zuccheri aggiunti”. L’alieno annotò: arricchire è una scusa elegante per non rinunciare a nulla. Accanto, biscotti senza zucchero ma con dolcificanti dai nomi impronunciabili. Sul suo pianeta, quando qualcosa era difficile da pronunciare, di solito era veleno. Qui era marketing.

Le preferenze dei consumatori includono comfort food consorprendenti variazioni; opzioni salutari, con un'enfasi sul contenuto proteico e indicazioni "senza"; sapori e cucine globali che trasmettono un senso di avventura; e scelte a base vegetale, vegane e/o biologiche che trasmettono un messaggio di umanità e sostenibilità ambientale. Anche le condizioni finanziarie dei singoli consumatori e la fascia d'età hanno un impatto enorme su ciò che si mangia al mattino.L'economia incerta, colpita da dazi doganali fluttuanti, dalla prolungata chiusura delle attività governative e dall'aumento dei prezzi in molti settori, ha costretto gli americani in difficoltà a fare scelte alimentari attente al budget a tavola.
I consumatori cercano modi per ottimizzare il budgetalimentare anziché fare colazione fuori, e i produttori di alimenti confezionati hanno risposto con una serie di nuovi prodotti. I consumatori più anziani e i giovani adulti danno priorità a un'alimentazione sana, ma hanno opinioni diverse su cosa significhi per la colazione. L'antica idea che la colazione sia il pasto più importante della giornata è ancora viva e vegeta tra gli adulti dai 55 anni in su. Gli anziani che fanno colazione sono meno propensi dei loro coetanei più giovani a saltare la colazione o a preferire uno spuntino mattutino a una colazione completa. Tra gli adulti di età compresa tra 18 e 34 anni, il 63% preferisce fare uno spuntino al mattino piuttosto che consumare una colazione completa.