Soffritto

La terza puntata di Soffritto è un po' speciale. Non siamo infatti entrati nella cucina di un ristorante, ma abbiamo esplorato il concetto di cibo di resistenza, parlando di quei casi in cui i piatti, la cultura culinaria e le usanze della tavola diventano una forma di lotta per la sopravvivenza identitaria.
Ci siamo fatti aiutare dalla giornalista inglese Felicity Spector, autrice del libro “Bread And War - Storia ucraina di cibo, coraggio e speranza” (2025). Felicity ha attraversato l’Ucraina insieme all’associazione di beneficenza Bake for Good, parlato con soldati, ristoratori, sfollati, volontari e agricoltori, raccogliendo storie di vita e di cucina in tempo di guerra. Così abbiamo scoperto come il cibo possa diventare un’arma, ma anche un mezzo di sopravvivenza e autodeterminazione.
Se, dopo aver ascoltato la puntata, volete aiutare le associazioni che abbiamo citato, potete contribuire passando da questi siti ufficiali:
- The Halo Trust: https://www.halotrust.org/
- The Howard G. Buffet Foundation: https://www.thehowardgbuffettfoundation.org/
- Bake for Ukraine: https://bakeforukraine.org/
- Hell''s Kitchen: https://hellskitchenukraine.org/

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Nella seconda puntata di Soffritto cambiamo approccio. Questo podcast vuole essere curioso, vario, multiforme proprio come il mondo del cibo. In questo episodio parliamo quindi di fermentazione, insieme alla chef Mariasole Cuomo. Nel suo ristorante, Spore, ogni piatto contiene almeno un ingrediente fermentato: dal garum di albumi al kimchi, fino alle interiora di seppia. Tutto nasce in stanze dove i sapori si trasformano lentamente, anche per anni.
Seguiteci per scoprire perché la fermentazione è diventata una delle pratiche più affascinanti e vitali della cucina contemporanea.
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Montaggio audio: Vincenzo "Venz" Vespertilli
Visual identity: Rosetta Bono Lin

Nella prima puntata di Soffritto vi portiamo nel cuore della cucina filippina con Jeff e Dario Guevarra, proprietari del ristorante Bulaluhan a NoLo. Insieme a loro scopriamo ricette, memorie e contaminazioni culturali che parlano di casa e di lontananza, di radici e di futuro.
Dal Sisig al gelato di Ube, passando per mercati nascosti, leggende urbane e piatti che uniscono: la cucina è il linguaggio universale su cui si svolge il nostro racconto.
Siamo Francesco Fossetti e Anna Carla Zucca, e vi invitiamo a sedervi a tavola con noi: perché ogni piatto racconta una storia.
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Montaggio audio: Vincenzo "Venz" Vespertilli
Visual identity: Rosetta Bono Lin