Mamma cinese, papà marchigiano, Andrea Sciamanna – ex concorrente di Masterchef– ci spiega cos’è, davvero, la cucina cinese e come si è sviluppata in Italia.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 122: Il riso, la moneta bianca
16/04/2026 | 23 min
Assieme a Francesca Grazioli, già autrice di “Capitalismo carnivoro”, facciamo un viaggio tra continenti, epoche e sistemi economici, per scoprire come il riso rappresenti una delle chiavi per comprendere le trasformazioni del mondo moderno.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 121: Gli gnocchi
09/04/2026 | 21 min
Gli gnocchi sono sempre stati come li intendiamo oggi? Quando sono entrate in scena le patate? Dall’antica Roma al medioevo, fino ai giorni nostri, ripercorriamo la storia di una preparazione che ha avuto (e ha tuttora) decine di varianti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 120: De gustibus
02/04/2026 | 26 min
Dolce, salato, acido, amaro e umami: andiamo alla scoperta delle connessioni tra nutrizione e cultura, scienza e cucina assieme a Gabriella Morini, ricercatrice in Scienze del gusto e del cibo all’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 119: Il ragù
26/03/2026 | 26 min
Il ragù è una delle preparazioni più identitarie della cucina italiana. Ma dov’è nato? Quando ha iniziato ad essere utilizzato per condire la pasta? Quante varianti esistono? E infine: come lo fa, il ragù, il nostro amico Luca Pappagallo?See omnystudio.com/listener for privacy information.
La carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele. E ancora, fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: i nostri prodotti tipici sono buonissimi, ma la loro storia è una bugia, raccontata più o meno a partire dagli anni ‘70. La ricerca storica quasi sempre smentisce le origini arcaiche delle nostre specialità culinarie, facendoci scoprire che molte ricette cui attribuiamo radici antichissime…sono in realtà invenzioni recenti. Con “DOI – Denominazione di origine inventata”, Alberto Grandi, professore di “Storia dell’alimentazione” e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’Università di Parma, e Daniele Soffiati, autore di libri dedicati al cinema e alla tv, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, ripercorrendo la vera storia della cucina italiana.
Ascolta DOI - Denominazione di Origine Inventata, PENSIERO STUPENDO di Barbasophia e molti altri podcast da tutto il mondo con l’applicazione di radio.it
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