The Ristoratori

Dopo aver fondato Tannico e contribuito a rivoluzionare il modo in cui compriamo vino online, Marco Magnocavallo poteva godersi la pensione.
Poi ha deciso di ripartire da un’insegna storica di quartiere: Rosticceria Palazzi e poi Gastronomia Palazzi.
Un progetto che unisce comfort food, memoria milanese e una mentalità profondamente digitale.
In questa puntata di The Ristoratori parliamo di cosa significa portare processi, dati, food cost e visione imprenditoriale dentro la ristorazione, senza perdere il lato umano del locale.
Dalla lasagna al vitello tonnato, dal delivery alla scalabilità, dalla passione per il cibo alla costruzione di un’azienda vera: una conversazione su come il futuro della ristorazione potrebbe passare anche da una rosticceria fatta bene.

Bonci è una leggenda della pizza in Italia e nel mondo, nasce a Roma e rivoluziona la pizza in teglia.
Oggi la sua visione del mondo va molto oltre la sola parte imprenditoriale, formando generazioni di pizzaioli e guardando costantemente al progresso.
Spesso ci chiediamo se si possa fare impresa etica nella ristorazione e Gabriele non ha dubbi. Senza etica la ristorazione muore.
Lo abbiamo intervistato a Milano nel sul nuovo punto vendita, ascolta tutto l'episodio e segui su ig ⁠ ⁠The Ristoratori⁠, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia.

Denis ha fatto tesoro della storia di famiglia: la pizzeria da Ezio sulle Alpi bellunesi.
Segue la sua strada con una carriera internazionale, poi torna al business di famiglia.
Quando la pizza si è fatta gourmet, con Simone Padoan, ha inventato il suo prodotto: una pizza croccante gourmet con prodotti di montagna.
Oggi ha 4 pizzeria a Milano e un impronta sostenibile in tutti i sensi.Se vuoi restare aggiornato sul business della ristorazione, seguici su ig ⁠ The Ristoratori, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia

La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido.
Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile.

Parliamo di Luca Pezzetta, che ha aperto Clementina a Fiumicino nel 2021.
L'incontro con Bonci gli ha cambiato la vita, ma è la sua capacità di innovare la pizza rispettando la materia prima che hanno realmente fatto la differenza.
Cosa ci riserva il suo nuovo progetto Futura?
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In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco.
Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizza come autodidatta.
Nel 2018 apre 180 grammi e chi ascolta il nostro podcast sa che è diventato un riferimento nel mondo della pizza.
Oggi resta legato al suo unico punto vendita ma sta scalando con un format di pizza d'asporto, portando una nuova ventata di aria fresca in questo settore.
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