Radio Ristorazione

Il Food Cost conta davvero così tanto?
Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.

“Basta cucinare bene.”
Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
Parliamo di chi vince davvero oggi.
👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.

Sono tornato.
Dopo un anno di silenzio.
E no… non è una puntata come le altre. 
La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
È un anno che divide.
👉 Chi cresce
👉 E chi sparisce
In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.

100 puntate.
Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.

La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.