Juice it up - Il futuro del cibo

Può uno chef prendersi cura del pianeta, oltre che dei suoi ospiti? 

Oggi andiamo a Mentone, in Costa Azzurra, Francia, a pochi metri dal confine con l'Italia. 

Abbiamo con noi Mauro Colagreco, chef e fondatore di Mirazur. Nato in Argentina da una famiglia con radici italiane, Mauro si è formato in Francia accanto a maestri come Loiseau, Passard e Ducasse. Nel 2006 ha aperto Mirazu, che quest'anno compie vent'anni: tre stelle Michelin e, nel 2019, il primo posto nella World's 50 Best Restaurants. 

Con Mauro siamo partiti dalla tavola e dall'orto dei nonni, per arrivare all'apertura del Mirazur con 10 mila euro in tasca e alla prima stella arrivata dopo appena nove mesi.

Abbiamo parlato di una cucina che non è né argentina, né francese, né italiana, della generazione di chef che voleva cambiare la gastronomia e di un ristorante che oggi segue il ritmo dell'orto e del calendario lunare, è plastic free e fa della biodiversità una responsabilità. 

Questa è la storia di uno chef per cui il confine tra Francia e Italia e tra Mentone e il mondo non è mai esistito. 

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Cosa succede quando lasci una carriera già tracciata per tornare nella tua terra? 

Oggi torniamo in Sicilia, a Marsala, per raccontarvi una storia di ritorno, di vino e di persone. 

Abbiamo con noi Manfredi Franco, fondatore di Manfredi Wine. Nato a Marsala, Manfredi ha studiato giurisprudenza a Roma per diventare avvocato e lavorare a Milano, finché la passione per il vino non lo ha riportato a casa. 

Con Manfredi siamo partiti dalla scelta di lasciare tutto per tornare in Sicilia, per arrivare alla nascita di Manfredi Wine, la sua cantina, con cui oggi racconta la sua terra attraverso il vino. 
 
La storia di Manfredi è fatta di persone e connessioni che nascono quando queste persone si incontrano. Per Manfredi il vino è prima di tutto un modo per creare relazioni. 
 
Questa è la storia di chi è tornato alle proprie radici per costruire qualcosa insieme agli altri. 

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San Patrignano è molto più di una comunità di recupero per tossicodipendenti. 

Oggi andiamo in Romagna, sulle colline di Coriano, per raccontarvi una realtà che quasi tutti conoscono di nome ma pochi conoscono davvero. 

Torna a trovarci Enrico Vignoli, che avevamo già ospitato quando era direttore sportivo della Francescana Family. 

Oggi Enrico è il responsabile della parte enogastronomica della comunità di San Patrignano e segue da vicino tutto ciò che a SanPa si coltiva, si produce e si porta in tavola. 

Con Enrico siamo partiti da quello che per molti è San Patrignano, una comunità di recupero, per scoprire tutto quello che c'è oltre: campi, cantine, caseifici, forni e cucine, e prodotti che arrivano sulle tavole di tutta Italia. 
 
Abbiamo parlato di cosa significa fare cibo e vino di qualità dentro una realtà così unica, di come la filiera diventa un percorso e di come la cura per un prodotto può trasformarsi in cura per le persone, che attraverso il lavoro ritrovano un mestiere e una direzione. 
 
Questa è la storia di una comunità che è molto più di quello che pensate. 

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Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città? 

Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di italiani all'estero.

Abbiamo intervistato Oliviero Lucchetti, wine & beverage director e socio fondatore di Balera, il ristorante di Brooklyn che negli ultimi mesi è stato una delle aperture più calde della Grande Mela.

Con Oliviero siamo partiti dalle sue prime esperienze nel settore, per arrivare alla nascita di Balera, analizzare la sua carta vini e parlare dele differenze che separano il fare ristorazione in Italia e negli Stati Uniti.
 
Questa è la storia di un italiano che ha portato il suo amore per il vino nel cuore di Brooklyn.

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Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?

Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio. 

Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda. 

Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime esperienze in Italia fino alle grandi cucine internazionali, per poi arrivare alla scelta di tornare sul lago. 

Al Nin, che in dialetto vuol dire "ragazzo", Andrea ha deciso di raccontare il Garda attraverso il suo pesce: siluro, sardine, carpa e tinca, specie spesso dimenticate o scartate che, grazie a un rapporto diretto con i pescatori locali, diventano protagoniste di un menu gourmet. 

Questa è la storia di un giovane chef e di un lago tutto da scoprire.

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