Juice it up - Il futuro del cibo

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? 

Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. 

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. 

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. 

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). 

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile. 

Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? 

Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. 

La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. 

Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. 

Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista. 

Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico. 

Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef. 

P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!). 

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Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? 

All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale. 

Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni. 

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Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire. 

Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. 

Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. 

Grazie Carlin! 

Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones.

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

18/05/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? 

Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz. 

Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente. 

2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola. 

Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio. 

L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano. 

Una notizia, una super storia dalla Val Susa e un po’ di chiacchiere da gastrofighetti. 

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