Walter Regolanti – Il ristoratore che ha fatto storia ad Anzio 👨🍳🐟
Finisce la stagione del nostro podcast con un ospite d’eccezione: Walter Regolanti, anima e proprietario del leggendario Romolo al Porto di Anzio. 🐟✨In questo episodio esploriamo la storia (dal 1968), l’amore per il mare e il pesce freschissimo ogni giorno valido tema di discussione; ci confrontiamo con la bellezza e le sfide della ristorazione.🎙️ Con la simpatia e la dedizione che lo contraddistinguono, Walter ci guida tra aneddoti personali, ricordi di famiglia e racconti autentici di passione imprenditoriale. Mi raccomando, ascoltatelo fino alla fine: è l’ultima puntata della stagione, e si chiude in bellezza!
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Kraken – Il coraggio di reimmaginare la cucina di pesce 🐟
In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Valerio Papandrea del Ristorante Kraken, uno chef che ha trasformato la cucina di pesce in un campo di sperimentazione e passione pura.Parliamo della sua visione della cucina, di come il concetto di Kraken sia nato e sia cresciuto affrontando la curiosità, e a volte la diffidenza, di chi cerca un pesce “tradizionale”. Scopriamo il suo futuro fatto di ricette coraggiose, di sfide con la materia prima e con un pubblico che Valerio vuole sorprendere, non accontentare.In ogni frase traspare il suo amore per il mestiere, quella determinazione a spingere confini e portare il pesce in territori inaspettati. Una puntata ricca di energia, cuore e idee senza compromessi.
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Bicauda Gin - L’innovazione parte dalle botaniche locali 🍸
🍸In questa puntata abbiamo incontrato Enrico, cofondatore di Bicauda Gin insieme a Ilaria, per scoprire la storia e la visione dietro un gin artigianale molto interessante.🌿Si parla di sostenibilità vera, di botaniche locali, di innovazione nei processi, e della passione che guida ogni scelta, dalla distillazione alla comunicazione. Enrico ed Ilaria sono giovani, ma hanno le idee chiarissime, e in questa chiacchierata emerge tutta la loro determinazione e autenticità.Un episodio ricco di spunti e ispirazione, per chi ama i progetti indipendenti fatti con testa, cuore e gusto.
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Sergio e Sebastiano Mottura – Metodo francese, cuore italiano 🍾
🎙 In questo episodio di Fuori Menù, ci sediamo a tavola con Sergio e Sebastiano Mottura, custodi di una tradizione vinicola che guarda al futuro. Padre e figlio ci raccontano la storia della loro azienda, il legame profondo con il territorio della Tuscia, e la filosofia che guida ogni bottiglia: freschezza, qualità e rispetto per l’ambiente. Scopriamo, grazie a loro, cosa significa davvero fare vino con passione e responsabilità.
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Luca Ludovici - La cucina che nasce sotto terra 👨🍳🌍
In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo sotterraneo e sensoriale di Luca Ludovici, chef visionario e anima di ConTatto a Frascati. Con gli occhi che brillano di passione, Luca ci guida attraverso la sua grotta-laboratorio, dove fermentazioni, stagionature e coltivazioni sotterranee danno vita a una cucina a “chilometro sotto zero” . Scopriremo come la musica si intreccia con i sapori, creando un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Un viaggio tra innovazione e tradizione, dove ogni piatto racconta una storia che parte dalle viscere della terra per arrivare al cuore.
🍣 Dietro le quinte della ristorazione
🎙️ Storie, segreti e curiosità raccontati dai protagonisti
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Fuori Menù è il podcast di Marè Sushi&Wine che svela i segreti della ristorazione attraverso interviste a chef, imprenditori, esperti di vino e cocktail.
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