LEADER IN TAVOLA

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Sironi, imprenditore della ristorazione e tra i protagonisti della crescita di Il Mannarino, Rosita e Veramente, alcuni dei format più affermati nel panorama gastronomico italiano.
In questa puntata parliamo di come nasce un format di successo, di cosa significa trasformare un’idea in un gruppo multi-brand e di quali sono le sfide reali quando si vuole scalare un progetto nella ristorazione.
Affrontiamo anche temi molto concreti del settore: la crescita senza finanziamenti esterni, la gestione dello “star system” nei ristoranti, la carenza di personale nella ristorazione e cosa serve davvero oggi per costruire un business sostenibile nel food.
Una conversazione diretta su imprenditoria, format scalabili e futuro della ristorazione.
La puntata è realizzata da Incrementoo, società specializzata nel marketing per la ristorazione che aiuta ristoranti e format food a crescere attraverso strategia, branding e acquisizione clienti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:24 Chi è un leader nella ristorazione?
4:49 Il percorso di Filippo Sironi: studi, carriera e primi passi nel food
9:07 Come nasce Il Mannarino e come diventa un gruppo multi-brand
12:22 Quando un format di ristorazione è davvero scalabile?
15:26 Gestire lo “star system” nei ristoranti: il caso Veramente
17:26 Crescere senza finanziamenti: è possibile aprire ristoranti senza investitori?
26:51 Il futuro de Il Mannarino e i nuovi progetti del gruppo
28:20 La carenza di personale nella ristorazione: problemi e soluzioni
35:04 Consigli per chi vuole lavorare nella ristorazione oggi
36:59 Botta e risposta con Filippo Sironi
39:49 Classifica delle migliori luxury steakhouse
40:44 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Luca Pezzetta, co fondatore di Futura a Milano, un progetto innovativo che ha già conquistato il cuore dei milanesi.

Luca ci racconta il suo percorso imprenditoriale, che parte da Roma con Clementina e arriva a Milano, dove ha dato vita a Futura, una pizzeria romana che ha saputo catturare l'attenzione del pubblico grazie alla sua idea innovativa e alla cura delle materie prime.

In questa puntata, Luca condivide anche come Futura ha raggiunto il successo fin da subito, con un menù che rende omaggio alla tradizione della pizza romana, ma con un tocco contemporaneo e personale.

Luca ci offre anche un interessante riflessione finale e ci racconta cosa pensa dei trend social che spopolano nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
00:51 Chi è per te un leader?
3:31 Gestione familiare vs mentalità aziendale nella ristorazione
6:43 Il percorso imprenditoriale di Luca Pezzetta: dalla Roma a Milano
11:24 Futura Pizzeria a Milano: la nascita con Gioia Group
15:57 Pizza romana: moda o prodotto destinato a durare?
20:51 Perché Futura Pizzeria ha avuto successo fin da subito?
23:08 Affrontare le critiche in modo costruttivo nel business della ristorazione
26:05 Progetti futuri di Futura Pizzeria
27:36 Rapporto con i soci: l'importanza dell'affinità valoriale
30:40 Botta e risposta
36:55 Classifica delle catene di pizzerie
37:43 Consiglio per i giovani che vogliono emergere nella ristorazione
39:03 I trend social trash sono davvero efficaci per la ristorazione?
41:43 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare nella prossima puntata?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Sabrina Dallagiovanna, rappresentante della sesta generazione della famiglia che gestisce il Molino Dallagiovanna, uno dei molini più prestigiosi in Italia.

Sabrina ci racconta la storia dell’azienda, nata nel 1832, e ci parla dell’evoluzione di una piccola realtà artigianale fino a diventare un punto di riferimento internazionale, con export in 67 paesi.

In questa puntata, esploreremo come la famiglia Dallagiovanna ha saputo coniugare tradizione e innovazione, facendo della farina una vera e propria materia viva, e come Sabrina abbia contribuito a rafforzare il posizionamento premium del molino, soprattutto nel mondo della pizza e dei grandi lievitati.

Questa puntata è perfetta per chiunque sia interessato a conoscere da vicino il mondo della farina di qualità, l’evoluzione di un’azienda storica, e il ruolo centrale che l’innovazione e la formazione svolgono nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:08 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?
3:35 La storia del Molino Dallagiovanna
7:00 Dall'artigianato all'internazionalizzazione: come si arriva ad esportare farina in 67 paesi
10:40 Lavorare in un’azienda a gestione familiare: pro e contro
13.16 Nuovo progetto “Mordi Qua” e importanza del branding nel settore molitorio
16:20 Masterclass con Iginio Massari: come trasmettere l’arte del panettone nel mondo
20:20 L'importanza delle fiere di settore nel far crescere il brand
23.27 I momenti più difficili nel percorso di Sabrina Dallagiovanna
26:30 Il futuro del Molino Dallagiovanna: progetti e visioni
27:32 Il consiglio che daresti a un giovane che vuole lavorare nel settore della farina o della ristorazione
32:48 Botta e risposta
35:27 Uno chef, ristoratore o imprenditore che ci consiglieresti di intervistare?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Tommaso Zoboli, chef e fondatore del ristorante Patrizia a Modena.

In questa puntata Tommaso ci racconterà il suo percorso, partendo dal rapporto con la sua famiglia, fino alla sua esperienza con Massimo Bottura, che ha avuto un impatto fondamentale nella sua crescita professionale.

Inoltre, esploreremo il suo approccio alla cucina creativa e scopriremo come nasce un menù innovativo nel suo ristorante, oltre a parlare delle sue collaborazioni artistiche, come quella con Dalì Universe.

Tommaso ci racconterà anche della sua nuova avventura con Patty, la sua hamburgheria che sta aprendo a Modena.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:28 Chi è un leader nel mondo della ristorazione?
3:13 Il percorso di Tommaso Zoboli e il rapporto con la famiglia
8:51 I giovani sono vittime della fretta?
10:28 Mentori e crescita professionale: il percorso con Massimo Bottura
15:19 La cucina creativa di Patrizia: come nasce un menù innovativo
22:18 Menù a tema Salvador Dalì: collaborazioni e menù branded
25:46 Apertura di Patty a Modena: il boom delle hamburgerie
30:05 L’impatto dei social sul ristorante Patrizia e la comunicazione con i giovani
34:41 Il futuro del fine dining e dell’alta ristorazione in Italia
37:00 I premi per i giovani chef: quanto influiscono sulla carriera?
39:50 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel settore della ristorazione
40:50 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…
47:15 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Riccardo Arcangeletti, chef e fondatore di Intimo Home Restaurant, un progetto unico che ha rivoluzionato il concetto di ristorazione intima ed esclusiva.
Riccardo ci racconta il suo percorso, che parte dalla scuola alberghiera e passa per esperienze con grandi chef come Valerio Braschi al 1978.
In questa puntata esploreremo la sua visione della cucina e dell’imprenditoria, e come ha creato un home restaurant dove c’è solo un tavolo, un’esperienza gastronomica unica e personale, in cui Riccardo si occupa di tutto, dalla sala alla cucina.
Parleremo anche dell’incredibile successo di Intimo sui social e delle sfide legate alla gestione di un home restaurant.
Riccardo ci svelerà anche i suoi progetti futuri e darà un consiglio ai giovani che vogliono entrare nel mondo della ristorazione.
Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:22 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?
3:23 Percorso di Riccardo Arcangeletti: dall’ALMA di Gualtiero Marchesi alla cucina romana
6:23 l’esperienza in cucina con Valerio Braschi al 1978
8:23 Differenze tra vecchia e nuova generazione di chef
10:42 Passaggio dalla scuola alberghiera al mondo del lavoro
12:42 Rapporto di Riccardo Arcangeletti con i premi e l’esperienza con Valerio in Guida Michelin
16:50 La scelta di aprire un home restaurant con solo un tavolo
23:12 Il boom di Intimo Home Restaurant sui social
25:35 Gestione di un home restaurant: sfide e opportunità
28:38 Crisi del personale e scelta di lavorare da solo
30:11 Progetti futuri per Intimo
32:06 Un consiglio per i giovani che vogliono entrare nel settore della ristorazione
37:47 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

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