LEADER IN TAVOLA

In questa puntata intervistiamo Novella Bagna,esperta di analisi sensoriale, formazione e percezione alimentare.

Con Novella abbiamo parlato di come funziona davverol'analisi sensoriale, di quanto siamo realmente capaci di distinguere sapori e aromi e di come il nostro cervello influenzi l'esperienza che viviamo davanti a un piatto o a un prodotto alimentare.

Un confronto affascinante che ci porta a scoprire il mondodella degustazione professionale, del linguaggio del gusto e dell'importanza di educare consumatori e professionisti a comprendere meglio ciò che percepiscono.

Durante l'intervista Novella racconta come è nata la suapassione per l'analisi sensoriale, le differenze tra gusto e olfatto, l'impatto che la percezione sensoriale ha sulle nostre scelte quotidiane e perché sempre più ristoranti stanno investendo nella formazione sensoriale per migliorarel'esperienza dei propri clienti.

Parliamo inoltre dei progetti sviluppati da Novella, delleprincipali criticità della ristorazione moderna, dell'importanza della formazione e delle caratteristiche che dovrebbe avere un vero leader nel settore.

Una puntata dedicata a ristoratori, chef, professionisti delfood e a tutti coloro che vogliono capire meglio come nasce la percezione del gusto e perché l'analisi sensoriale sta diventando sempre più centrale nel mondo della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualeconcetto ti ha sorpreso di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.
 
Indice:
00:00 Introduzione
1:17 Cos'è l'analisi sensoriale e di cosa si occupa un esperto
2:54 Come funziona l’analisi sensoriale
4:16 Quanto siamo davvero capaci di distinguere sapori e aromi
5:25 Il linguaggio del gusto: perché usare i termini corretti è fondamentale
7:41 Come l'analisi sensoriale influenza la percezione del cibo e delle esperienze
14:12 I progetti di successi di Novella Bagna
16:17 Il primo incontro di Novella con l’analisi sensoriale
17:49 Gusto e olfatto: le differenze che cambiano l'esperienza di degustazione
20:43 Analisi sensoriale nei ristoranti: perché può migliorare l'esperienza del cliente
28:13 Educare il consumatore: l'importanza della formazione sensoriale
30:43 Cosa dovrebbe cambiare oggi nella ristorazione secondo Novella Bagna
32:52 Che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione
33:39 Botta e risposta con Novella Bagna
34:58 Chef e ristoratori da intervistare secondo Novella Bagna
 
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In questa puntata intervistiamo Alessandro Napoli, imprenditore, sushi chef e fondatore di un progetto che unisce formazione, innovazione e alta ristorazione giapponese.

Con Alessandro abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, crescita imprenditoriale, standard operativi, formazione del personale e delle differenze tra fare impresa in Italia e all'estero.

Un racconto autentico che parte dalla sua passione per lacucina e dal percorso che lo ha portato a lavorare in contestiinternazionali, fino alla scelta di tornare in Italia per sviluppare nuovi progetti nel mondo del sushi.

Durante l'intervista Alessandro racconta come è nata la sua Academy, l'importanza delle Standard Operating Procedure nella ristorazione moderna, la decisione di aprire una Ghost Kitchen e il percorso che ha portato all'apertura del suo ristorante Omakase.

Parliamo inoltre dell'esperienza maturata da Nobu, delle sfide imprenditoriali affrontate nel corso della carriera, del momentopiù difficile vissuto come professionista e del motivo per cui un'esperienza Omakase può arrivare a costare 250€ a persona.

Una puntata ricca di spunti per ristoratori, chef, imprenditori e per chiunque voglia comprendere meglio il mondo dell'alta cucina giapponese e del business della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.
 
Indice:
00:00 Introduzione
01:06 Leadership nella ristorazione: le qualità di un vero leader
02:20 La storia di Alessandro Napoli e la nascita della passione per la cucina
04:45 Ristorazione in Italia vs estero: differenze imprenditoriali e opportunità
06:01 Le SOP nella ristorazione: il sistema dietro un business che funziona
10:35 Dall'estero all'Italia: perché Alessandro Napoli ha deciso di tornare
13:35 Ghost Kitchen: opportunità, vantaggi e rischi del modello
15:47 Come nasce un ristorante Omakase: il progetto di Alessandro Napoli
20:25 Il momento più difficile della carriera di Alessandro Napoli
21:36 Come è nata l’Academy di Alessandro Napoli per formare i futuri chef
26:32 Perché un’esperienza Sushi Omakase può costare 250€ a persona
29:30 L’esperienza da Nobu: cosa ha imparato Alessandro Napoli
30:13 Come lavorare nella ristorazione: i consigli di Alessandro Napoli ai giovani
32:31 Botta e risposta con Alessandro
33:32 Uno chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Alessandro Napoli
 
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In questa puntata intervistiamo Antonino Campanella, fondatore di Meat Broker, uno dei nomi più conosciuti in Italia nel mondo della carne premium e della selezione per ristoranti, steakhouse e professionisti del settore.

Con Antonino abbiamo parlato di leadership nellaristorazione, imprenditoria, mercato della carne e delle sfide che ha dovuto affrontare per costruire un progetto capace di distinguersi in un settore altamente competitivo.

Un racconto diretto che parte dalla nascita di Meat Broker edall'idea di portare sul mercato una selezione di carni di altissima qualità, fino ad arrivare alla crescita dell'azienda e alle difficoltà incontrate lungo il percorso.

Durante l'intervista Antonino racconta anche il suo punto divista sul Wagyu, il motivo per cui esiste ancora un grande divario tra fast food e ristorazione di qualità, le sfide che ha dovuto superare come imprenditore e il momento più difficile della sua carriera.

Si parla inoltre dei numeri del business, dell'esperienzavissuta a La Zanzara, dei progetti futuri di Meat Broker e delle tendenze alimentari che secondo lui influenzeranno il futuro della ristorazione.

Una puntata dedicata a ristoratori, chef, imprenditori e atutti coloro che vogliono comprendere meglio il mondo della carne, della ristorazione e del food business.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.
 
Indice:
00:00 Introduzione
1:27 Le caratteristiche che deve avere un ristoratore peressere considerato un leader
2:34 Cos'è Meat Broker e come nasce il business della carnedi Antonino Campanella
11:42 Perché esiste un gap tra fast food e ristorazione dialta qualità
13:35 Wagyu: il pensiero di Antonino Campanella sulla carnepiù famosa al mondo
14:53 Entrare nel mercato della carne: sfide e opportunitàdel settore
17:30 La sfida più grande superata da Antonino Campanella
19:18 Quanto fattura Meat Broker? Numeri e crescita delprogetto
19:48 Il momento più difficile della carriera di AntoninoCampanella
22:42 L'esperienza di Antonino Campanella a La Zanzara
26:25 I progetti futuri di Antonino Campanella
27:59 I trend alimentari che esploderanno nei prossimi annisecondo Antonino
29:38 Botta e risposta con Antonino Campanella
30:43 Uno chef o un imprenditore che secondo Antoninodovremmo intervistare
 
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In questa puntata intervistiamo Antonio Colasanto,ex concorrente di MasterChef Italia, chef professionista, creatordigitale e chef privato.
Con Antonio abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, crescita professionale, formazione in cucina e del percorso chelo ha portato dalla passione per la gastronomia alle cucine professionali e al mondo dei social media.
Un racconto autentico che parte dai suoi studi e dagli inizinel settore, passando per l'esperienza a MasterChef e per tutte le sfide affrontate nel trasformare una passione in una vera professione.
Durante l'intervista Antonio racconta anche cosa succededavvero dietro le quinte di MasterChef, come sia possibile migliorare così tanto in pochi mesi, quanto contino strategia e storytelling all'interno del programma e cosa è cambiato nella sua carriera dopo il talent.
Si parla inoltre dell'ingresso nella cucina di Bevi con Mosca, delle differenze tra la cucina televisiva e quella di un ristorante, dell'importanza dei social media per uno chef, del lavoro di chefprivato e delle difficoltà che oggi il settore della ristorazione staaffrontando, a partire dalla ricerca del personale.
Non manca un approfondimento sul mondo della pizza, suiprogetti futuri di Antonio e sui consigli che darebbe ai giovani che sognano di costruire una carriera nel settore food.
Una puntata dedicata a chi ama la cucina, la ristorazione ele storie di chi ogni giorno lavora per trasformare talento, passione e sacrificio in una professione.
Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥
La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.
 
Indice:
00:00 Introduzione
1:20 Le caratteristiche che deve avere un leader nellaristorazione
2:48 Come nasce la passione per la cucina di AntonioColasanto
7:13 Formazione e studi: il percorso per diventare chef
11:07 Passione o tecnica? Cosaserve davvero per emergere in cucina  
11:41 MasterChef Italia: come simigliora così tanto in soli 3 mesi
13:17 MasterChef dietro le quinte:quanto contano strategia e storytelling
15:13 Dopo MasterChef: il percorso professionale di Antonio Colasanto
17:07 L’ingresso nella brigata di Bevi con Mosca
19:50 MasterChef vs ristorante: levere difficoltà della cucina professionale
23:00 Social media per chef: comeAntonio crea contenuti e format virali
27:336 Chef privato: come funzionadavvero il lavoro dietro le quinte
29:13 La sfida più difficileaffrontata da Antonio nel mondo della ristorazione
31:04 Trovare personale in cucina:il problema della ristorazione oggi
32:38 Dalla cucina alla pizza:l'esperienza di Antonio Colasanto
34:24 Nuovi progetti e obiettivifuturi di Antonio
35:23 I consigli di AntonioColasanto per i giovani che vogliono fare gli chef
41:07 Botta e risposta con Antonio Colasanto
42:00 Uno chef o un imprenditore che secondo AntonioColasanto dovremmo intervistare
 
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In questa puntata intervistiamo Agata e Alfio Nicolosi, fondatori di Sui Generis, il ristorante che ha conquistato la Stella Michelin dopo appena 9 mesi dall’apertura.
Con Agata e Alfio abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione della sala, rapporto con gli ospiti e di cosa significhi oggi costruire un’esperienza gastronomica capace di lasciare il segno.
Un racconto autentico che parte dalla loro storia personale e imprenditoriale, passando per la nascita di Sui Generis e per le sfide affrontate nel creare un ristorante con una visione precisa, pochi tavoli e un’identità fuori dagli schemi.
Durante l’intervista Agata e Alfio raccontano anche cosa rende davvero memorabile un’esperienza al ristorante, quanto conta il ruolo della sala nella fidelizzazione dei clienti, le lezioni apprese dai grandi chef con cui hanno lavorato e l’impatto che l’arrivo della Stella Michelin ha avuto sul progetto.
Si parla inoltre di sostenibilità nel fine dining, storytelling del piatto, lavoro in famiglia, obiettivi futuri e degli errori e insegnamenti che hanno segnato il loro percorso imprenditoriale.
Una puntata dedicata a chi ama il mondo dell’alta ristorazione, ma soprattutto a imprenditori, chef e professionisti che vogliono capire cosa c’è davvero dietro la costruzione di un progetto d’eccellenza.
Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qual è stato il passaggio che ti ha colpito di più 💪🔥
La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.
 
Indice:
00:00 Introduzione
1:15 Leadership nella ristorazione: le qualità di un grande leader
3:50 Esperienza cliente al ristorante: come capire se un ospite è soddisfatto
4:53 Formazione in sala: cosa deve studiare un professionista della ristorazione
5.45 Fidelizzazione clienti: contadi più la cucina o il servizio di sala?
10:39 La storia di Sui Generis: nascita e filosofia del ristorante
12:26 È sostenibile un ristorante con soli 5 tavoli? Numeri e strategia
16:56 Le lezioni più importanti apprese dai grandi chef stellati
21:06 Lavorare in famiglia:vantaggi e sfide nella gestione di un ristorante
23:14 Stella Michelin dopo 9 mesi:impatto, emozioni e risultati
27:50 Fine dining e storytelling:raccontare il significato del piatto
32:18 Futuro di Sui Generis: nuovi progetti e obiettivi
32:34 Le più grandi soddisfazioni di Agata e Alfio Nicolosi
34:10 Errori e rimpianti: cosa farebbero diversamente oggi
37:13 Botta e risposta con Agata e Alfio Nicolosi
43:21 Uno chef o un imprenditore che secondo Agata e Alfio dovremmo intervistare
 
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