LEADER IN TAVOLA

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Fabio Abbattista, chef stellato e fondatore di Abba, il ristorante che ha conquistato Milano con la sua cucina innovativa.
Fabio ci racconta il suo percorso professionale, che lo ha portato a sostituire Gualtiero Marchesi all’Albereta, e di come ha aperto Abba con l’ambizione di ottenere una stella Michelin già nel primo anno.
In questa puntata, analizziamo come è stato possibile per Abba ottenere una stella Michelin dopo solo un anno di attività, le sfide legate all’apertura di un ristorante a Milano, e l’importanza della fidelizzazione dei clienti nell'alta ristorazione.
Inoltre, Fabio condivide i suoi consigli per i giovani che aspirano a fare carriera nella ristorazione, raccontando anche i momenti più difficili che ha affrontato lungo il suo percorso.
Questa puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione all'intervista con Fabio Abbattista
0:53 Chi è un leader nel settore della ristorazione?
1:35 Il percorso di Fabio Abbattista e come ha sostituito Gualtiero Marchesi all'Albereta
5:59 Apertura di Abba a Milano: come è nato il progetto
10:02 L'importanza di avere un mentore nel percorso professionale
11:30 Qualità essenziali per uno chef nella gestione di una brigata
13:35 È possibile prendere una stella Michelin dopo solo un anno dall'apertura?
20:06 Il primo anno di Abba: sfide e successi prima della stella Michelin
24:05 L’importanza della fidelizzazione dei clienti e il confronto con la concorrenza nell'alta ristorazione
26:25 È difficile trovare personale nella ristorazione?
31:30 Il consiglio di Fabio Abbattista per i giovani che vogliono fare carriera nella ristorazione
32:56 Botta e risposta con Fabio Abbattista
34:35 Uno chef che dovremmo intervistare

Link:
Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola
Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:
Sito Web: https://incrementoo.com/
Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Monir Eddardary, chef e fondatore del ristorante Amina a Milano, che porta la cucina marocchina in chiave contemporanea.
Monir ci racconta il suo percorso, partendo dalla sua passione per la cucina, passando per la sua esperienza a MasterChef Italia, dove ha conquistato il pubblico con il suo talento e la sua personalità.
Parliamo anche del rapporto con lo chef Locatelli e con gli altri giudici, del suo impatto sui social media dopo il programma e di come ha scelto di aprire Amina, un ristorante che unisce le sue radici marocchine con un approccio moderno.
Monir condivide anche la sua visione sul mondo della ristorazione e la scelta di condividere il lavoro con la propria partner.
In questa puntata, esploriamo anche i progetti futuri di Amina e il suo approccio alla cucina.
La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice: 00:00 Introduzione
1:24 Chi è un leader nel settore della ristorazione?
4:33 La passione per la cucina e l’idea di candidarsi a MasterChef Italia
10:44 Rapporto con lo chef Locatelli e gli altri giudici di MasterChef
13:46 Notorietà e impatto dei social media dopo MasterChef
19:16 Differenze tra MasterChef e il mondo della ristorazione vera
21:42 Amina: il ristorante marocchino di Monir a Milano
27:06 Lavorare con la propria partner: pro e contro
30:57 Rapporto con gli amici quando apri un’attività
32:49 Un consiglio da Monir per giovani aspiranti ristoratori
35:10 Novità e progetti futuri per Amina
36:16 Botta e risposta con Monir Eddardary
38:16 Uno chef che dovremmo intervistare?

Link:
Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola
Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:
Sito Web: https://incrementoo.com/
Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Federico Rottigni, chef e fondatore di Sensorium, il ristorante che ha rivoluzionato il concetto di esperienza gastronomica grazie a un approccio multisensoriale unico.
Federico ci racconta il suo percorso, che parte dagli studi in grafica, passando per l’incontro con Gualtiero Marchesi e Ernst Knam, che lo hanno orientato verso la cucina, fino a sviluppare l'innovativo concetto di Sensorium, dove il cibo diventa solo una parte di un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
In questa puntata, esploriamo l’importanza di un team coeso in un ristorante con soli 11 coperti, la creazione di menù estremamente innovativi, come Ayahuasca, e il progetto di neuroscienze in collaborazione con l’Università di Oxford, un primato italiano nel settore.
La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:12 Chi è un vero leader nella ristorazione?
2:55 Importanza del team del team per il successo di un ristorante
4:59 La filosofia di Sensorium: un’esperienza gastronomica unica
9:33 Il percorso di Federico Rottigni: dagli studi di grafica allo stage con Ernst Knam
17:19 Momenti difficili in cui Federico Rottigni ha pensato di mollare
19:37 Sensorium: un ristorante senza un vero obiettivo
21:33 Da dove nasce l'idea del menù Ayahuasca di Sensorium
23:24 Approccio di Sensorium ai social: vietato fare foto al ristorante
30:40 Il progetto di neuroscienze con l’università Oxford: un primato italiano
36:43 Potrà esistere un Sensorium 2? Progetti futuri
39:31 Consiglio di Federico Rottigni per un giovane ristoratore
42:03 Botta e risposta
45:00 Uno chef che dovremmo intervistare?

Link:
Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola
Instagram:
https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:
Sito Web: https://incrementoo.com/
Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Sironi, imprenditore della ristorazione e tra i protagonisti della crescita di Il Mannarino, Rosita e Veramente, alcuni dei format più affermati nel panorama gastronomico italiano.
In questa puntata parliamo di come nasce un format di successo, di cosa significa trasformare un’idea in un gruppo multi-brand e di quali sono le sfide reali quando si vuole scalare un progetto nella ristorazione.
Affrontiamo anche temi molto concreti del settore: la crescita senza finanziamenti esterni, la gestione dello “star system” nei ristoranti, la carenza di personale nella ristorazione e cosa serve davvero oggi per costruire un business sostenibile nel food.
Una conversazione diretta su imprenditoria, format scalabili e futuro della ristorazione.
La puntata è realizzata da Incrementoo, società specializzata nel marketing per la ristorazione che aiuta ristoranti e format food a crescere attraverso strategia, branding e acquisizione clienti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:24 Chi è un leader nella ristorazione?
4:49 Il percorso di Filippo Sironi: studi, carriera e primi passi nel food
9:07 Come nasce Il Mannarino e come diventa un gruppo multi-brand
12:22 Quando un format di ristorazione è davvero scalabile?
15:26 Gestire lo “star system” nei ristoranti: il caso Veramente
17:26 Crescere senza finanziamenti: è possibile aprire ristoranti senza investitori?
26:51 Il futuro de Il Mannarino e i nuovi progetti del gruppo
28:20 La carenza di personale nella ristorazione: problemi e soluzioni
35:04 Consigli per chi vuole lavorare nella ristorazione oggi
36:59 Botta e risposta con Filippo Sironi
39:49 Classifica delle migliori luxury steakhouse
40:44 Uno chef che dovremmo intervistare

Link:
Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola
Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:
Sito Web: https://incrementoo.com/
Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Luca Pezzetta, co fondatore di Futura a Milano, un progetto innovativo che ha già conquistato il cuore dei milanesi.

Luca ci racconta il suo percorso imprenditoriale, che parte da Roma con Clementina e arriva a Milano, dove ha dato vita a Futura, una pizzeria romana che ha saputo catturare l'attenzione del pubblico grazie alla sua idea innovativa e alla cura delle materie prime.

In questa puntata, Luca condivide anche come Futura ha raggiunto il successo fin da subito, con un menù che rende omaggio alla tradizione della pizza romana, ma con un tocco contemporaneo e personale.

Luca ci offre anche un interessante riflessione finale e ci racconta cosa pensa dei trend social che spopolano nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
00:51 Chi è per te un leader?
3:31 Gestione familiare vs mentalità aziendale nella ristorazione
6:43 Il percorso imprenditoriale di Luca Pezzetta: dalla Roma a Milano
11:24 Futura Pizzeria a Milano: la nascita con Gioia Group
15:57 Pizza romana: moda o prodotto destinato a durare?
20:51 Perché Futura Pizzeria ha avuto successo fin da subito?
23:08 Affrontare le critiche in modo costruttivo nel business della ristorazione
26:05 Progetti futuri di Futura Pizzeria
27:36 Rapporto con i soci: l'importanza dell'affinità valoriale
30:40 Botta e risposta
36:55 Classifica delle catene di pizzerie
37:43 Consiglio per i giovani che vogliono emergere nella ristorazione
39:03 I trend social trash sono davvero efficaci per la ristorazione?
41:43 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare nella prossima puntata?

Link:
Youtube: @LeaderInTavola
Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:
Sito Web: https://incrementoo.com/
Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it