LEADER IN TAVOLA

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Enrico Bartolini, chef pluristellato con 14 stelle Michelin, uno dei più grandi esponenti della ristorazione italiana.
In questa puntata, Enrico racconta il suo percorso, da come è nata la sua passione per la cucina fino alla creazione di un team di successo. 
Parliamo della sua visione sulla perfezione in cucina e su come abbia saputo gestire un ristorante 3 stelle Michelin, fidelizzare i clienti e creare una vera e propria identità gastronomica.
Scopriamo anche l’importanza di saper ascoltare, di un team building efficace e dei segreti per mantenere l’eccellenza in ogni piatto. 
Un’intervista che offre concretezza e ispirazione per tutti coloro che vogliono costruire una carriera di successo nel mondo della ristorazione e alta cucina.
La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione 
1:03 Chi è un leader nella ristorazione?
1:57 Unire perfezione e team: come mantenere un equilibrio in cucina
3:00 Come nasce la passione di Enrico Bartolini per la cucina?
6:42 Crescere velocemente nella ristorazione: è davvero una cosa positiva? 
8:54 L’incastro perfetto tra chef e brigata: la gestione delle risorse in cucina 
10:21 Come è cambiato negli anni l’approccio verso il team?                     
15:29 Come mantenere un livello elevato in tanti locali differenti? 
18:52 Il ritorno al menù alla carta
20:34 Fidelizzare un cliente in un ristorante 3 stelle Michelin: è possibile?
23:09 Quanto è stata importante la parte mediatica nel percorso di Enrico Bartolini?
24:13 L’esperienza a Masterchef
27:35 Il sentimento dietro la cucina della nonna 
29:03 Le 14 stelle Michelin sono state un obiettivo o una naturale conseguenza?
33:00 Un consiglio di Enrico Bartolini per un giovane ristoratore? 
37:21 Botta e risposta con Enrico Bartolini 
40:22 Uno chef o un imprenditore nel settore della ristorazione che dovremmo intervistare secondo Enrico Bartolini

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Lo Forte, imprenditore della ristorazione e protagonista dei progetti Tiporto e Svakka, due format che stanno ridefinendo l’esperienza del ristorante di pesce in chiave contemporanea.
In questa puntata entriamo nel concreto della ristorazione, affrontando temi fondamentali come la gestione del personale, la costruzione di un team solido e l’importanza di condividere valori comuni all’interno del progetto.
Filippo racconta il suo percorso, gli errori che lo hanno fatto crescere e le scelte che gli hanno permesso di strutturare un modello di business efficace e sostenibile.
Parliamo della nascita di Tiporto, del concept legato al pesce e dell’idea innovativa dell’asta del pesce, pensata per ridurre gli sprechi e creare un’esperienza diversa per il cliente. Approfondiamo anche un tema poco trattato: perché è così difficile creare catene nella ristorazione di pesce e quali sono le complessità legate.
La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
2:02 Chi è un leader nella ristorazione?
3:26 Assumere per valori o competenze? Come scegliere il personale
4:48 Turnover del personale nella ristorazione
5:46 È vero che non si trova il personale nella ristorazione?          
8:25 Team building: come creare una squadra forte in un ristorante
9:41 Il percorso di Filippo Lo Forte
11:15 Errori imprenditoriali nella ristorazione e cosa insegnano
12:09 Evoluzione della presentazione dei piatti e del concept ristorante
13:27 Come nasce Tiporto
14:10 Asta del pesce: come funziona e perché evita gli sprechi
15:14 Quanti coperti fa Tiporto oggi? Numeri e performance
16:00 Come mai non esistono catene di ristoranti di pesce?
20:01 Materia prima del pesce: gestione e differenze rispetto alla carne
20:32 L’idea dell’asta del pesce: come nasce il format 
22:32 Novità e progetti futuri? 
24:19 Live music: creare esperienze con band dal vivo 
26:43 Si guadagna ancora a pranzo nella ristorazione?
28:02 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole fare l’imprenditore nella ristorazione
29:08 Botta e risposta con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka
30:47 Classifica delle cose più importanti per una nuova apertura 
31:25 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, StefanoVisconti intervista Nicole e Adelia, fondatrici di Rollami, ilristorante che ha inventato il sushi alla romana, unendo latradizione giapponese con i sapori tipici della cucina romana.
In questa puntata, Nicole e Adelia ci raccontano come è natal'idea di creare questo format innovativo, che ha dato vita a una nuova versione del sushi, celebrando la cucina romana in chiave moderna.
Parleremo delle sfide iniziali e del loro approccio sui social media, che ha contribuito al successo del brand.
Scopriremo anche come Rollami è riuscito a costruireun format di successo, creando un team giovane e dinamico e affrontando le sfide del settore ristorativo.
La puntata è realizzata da Incrementoo, lasocietà leader in Italia nel marketing per la ristorazione,specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:17 Chi è per voi un leader nel mondo della ristorazione
2:10 Da dove nasce l’amore per la ristorazione: esperienze erapporto con la famiglia
9:13 Sfide e difficoltà nell’aprire un ristorante
12:00 L’idea dietro Rollami: perché aprire un sushi allaromana?
13:01 Importanza dei social per un progetto innovativo nelfood
14:58 La forza del personal brand: opportunità e sfide nelsettore ristorazione
17:05 Come trasformare un format di successo in unfranchising di ristorazione
21:03 Rapporto con il personale: creare un team under 30
27:11 Lavorare con la propria partner
31:53 Un consiglio che dareste a un giovane che vuoleintraprendere il percorso nella ristorazione
33:48 Il primo piatto creato per Rollami
36:42 Rapporto con gli hater sui social: come affrontare lecritiche online
41:06 Botta e risposta con Nicole e Adelia di Rollami
45:06 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alessio Sebastiani, chef e fondatore di Cactus Milano, il ristorante che ha rivoluzionato la scena gastronomica milanese con la sua cucina pescetariana e innovativa.
In questa puntata, Alessio ci racconta come è nata la sua passione per la cucina e come ha fondato Cactus Milano con l’obiettivo di proporre un’esperienza gastronomica unica, lontano dalle mode del momento.
Parliamo anche delle sfide che ha affrontato nel passaggio da chef a imprenditore della ristorazione e delle difficoltà legate alla gestione del personale in questo periodo storico.
Alessio condivide anche l’importanza di creare un progetto autentico in grado di resistere in una città frenetica come Milano, dove le mode nel settore della ristorazione sono sempre dietro l’angolo.
La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:
00:00 Introduzione
1:08 Chi e che caratteristiche ha un leader nel settore della ristorazione
2:06 Come nasce la passione di Alessio Sebastiani per la cucina e i suoi mentori
5:47 La nascita di Cactus Milano: valori e obiettivi del ristorante pescetariano
9:36 Gestione del personale nella ristorazione: le difficoltà nel contesto attuale
14:52 Da chef a imprenditore nella ristorazione: sfide e opportunità
16:55 Le criticità del personal brand: come creare un brand autonomo
25:04 Cactus Milano: ristorante pescetariano, con un menù innovativo senza carne
29:43 Futuro di Cactus Milano: sfide e obiettivi di crescita
31:30 Importanza di essere un ristorante autentico e non una moda in una città come Milano
34:16 Consiglio di Alessio Sebastiani per un giovane ristoratore
35:39 Botta e risposta con Alessio Sebastiani
37:24 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Paolo Tucci, CEO di Meat Japan, la realtà che ha portato in Europa una delle carni più pregiate al mondo: il Wagyu giapponese.Paolo racconta il suo percorso, dalla Bocconi al mondo della ristorazione, fino alla creazione di un business basato sulla qualità della materia prima e su una filiera diretta con il Giappone.In questa puntata entriamo nel mondo del Wagyu, scoprendo perché è considerata la carne più pregiata al mondo, quali sono le reali differenze tra Wagyu e Kobe, e quanto sia fondamentale la consulenza per valorizzare un prodotto così esclusivo.Parliamo anche di collaborazioni, come quella con Guè, e di eventi internazionali come il World Steak Challenge.Un confronto concreto su food business, distribuzione, qualità e posizionamento, con uno sguardo ai progetti futuri di Meat Japan e ai consigli per chi vuole entrare nel mondo della ristorazione.La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:18 Chi è e che caratteristiche ha un leader nella ristorazione e nel food business?7:19 Percorso e passione di Paolo Tucci: dalla Bocconi al mondo della ristorazione13:45 Perché la consulenza è fondamentale per vendere Wagyu15:38 Perché il Wagyu è la carne più pregiata al mondo?21:07 Wagyu vs Kobe: differenze e verità sulla carne giapponese26:39 Collaborazione con Guè: come si crea un hamburger di Wagyu29:18 Classifica delle migliori carni del mondo secondo Paolo Tucci32:15 World Steak Challenge: l’Oscar della carne34:15 Progetti futuri di Meat Japan e crescita del brand35:49 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel mondo della ristorazione. 39:24 Botta e risposta con Paolo Tucci40:28 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it