Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

In questa puntata lo chef Cesare Battisti apre le porte della sua osteria a Marisa Passera.

Abituata a tenere compagnia a migliaia di persone al microfono di Radio Deejay, oggi è lei che risponde alle domande e racconta qualcosa di sè e della sua famiglia.

Mentre lo chef le propone assaggi a ruota libera, Marisa parla del suo lavoro, delle sue origini e della sua ossessione dichiarata per le acciughe. Naturalmente il suo piatto del cuore non potevano essere che Alici ripiene e fritte, una scoperta di gusto fatta da bambina e mai più abbandonata!

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti apre le porte della sua osteria a Fra Marcello. Di solito è lui ad accogliere i bisognosi alla tavola dell'Opera San Francesco offrendo un piatto caldo; oggi è Cesare a cucinare per lui.

Mentre lo chef gli offre assaggi della sua cucina, Fra Marcello si racconta: l'infanzia ad Orio al Serio, nella bergamasca, la vocazione arrivata improvvisa a 15 anni e una vita spesa al servizio degli altri.

Il suo piatto del cuore: un risotto alla puttanesca, rosso proprio come i capelli che aveva da bambino.

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Enrico Bertolino, comico, attore e formatore, per una conversazione brillante che attraversa vite molto diverse: l’infanzia nella Milano degli anni ’70, il lavoro con il padre idraulico, gli anni in banca, la svolta arrivata tardi nel mondo della comicità e il rapporto con un palco che ancora oggi ama contaminare con musica, video e satira.

Tra aneddoti irresistibili e riflessioni sorprendenti, Bertolino racconta una città che non esiste più, i viaggi che lo hanno segnato — dal Brasile alla Nigeria fino al Cammino di Santiago — e il valore di esperienze che ti cambiano senza fare rumore. Si parla anche di famiglia, del rapporto con la figlia, di cucina sincera, di trattorie, di piatti senza trucchi e di quella memoria affettiva che passa da una forchetta di gnocchi fatti in casa.

Ma qual è il piatto del cuore di Enrico Bertolino cucinato dallo chef Battisti?

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03:28 – Rapporto con il padre e aspettative familiari

04:23 – Studi, banca e percorso in Bocconi

05:10 – Milano anni ‘70: clima sociale e tensioni

06:30 – Il quartiere Isola: com’era prima della riqualificazione

07:09 – Gioventù e contrasti culturali (San Babila vs altri gruppi)

11:07 – Come nasce la comicità (percorso non lineare)

12:18 – Esperienza in banca e opportunità internazionali

14:01 – Occasione mancata: carriera internazionale vs scelta personale

15:31 – Uscita dalla banca e inizio nuovo percorso

16:25 – Primo approccio alla comicità (a 37 anni)

16:35 – Primo spettacolo improvvisato a un compleanno

18:12 – Inizio carriera: scalda pubblico

19:08 – Regola dei “first 4 minutes” (oggi 4 secondi)

19:44 – Esperienza nei locali e crescita sul palco

20:21 – Stand-up comedy e confronto con nuovi comici

22:01 – Contaminazione tra comicità e altri linguaggi (video, AI)

23:08 – Comicità internazionale e differenze culturali

23:28 – Esperienze all’estero (Brasile, formazione)

25:10 – Viaggi difficili: Nigeria

26:54 – Viaggi per piacere: Madrid e Napoli

27:35 – Cammino di Santiago: esperienza personale

29:11 – Lezioni di vita dal cammino

31:11 – Rapporto con il cibo e filosofia culinaria

32:00 – Tradizione vs alimentazione moderna

39:19 – Cucina di casa: ricordi d’infanzia e tradizione

41:56 – Piatti del cuore: gnocchi e vitello tonnato

43:40 – Esperienza in cucina e TV

47:15 – Tecniche: forchetta vs grattugia

48:40 – Il ruolo del basilico (perché si mette alla fine)

53:30 – Tocco finale: limone bruciato e formaggio

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Stefano Nazzi, giornalista e autore, per una conversazione intensa che attraversa il mondo della cronaca nera e il modo in cui viene raccontata oggi.

Tra storie, riflessioni e aneddoti, Nazzi esplora i casi più inquietanti, dalle vicende senza movente alle dinamiche di gruppo che rendono il crimine ancora più difficile da comprendere. Si parla della Milano di ieri e di oggi, del passaggio dalle bande violente alla criminalità organizzata invisibile, e di un presente in cui tecnologia e indagini rendono sempre più difficile farla franca — nonostante errori spesso sorprendenti.

Ma è anche un dialogo che si apre a temi inaspettati: tra palco e podcast, tra dubbi e verità assolute, fino ad arrivare alla cucina, tra provocazioni come la pizza all’ananas e riflessioni sui dogmi gastronomici.

Ma qual è il piatto del cuore di Stefano Nazzi cucinato dallo chef Battisti?

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01:41 – Perché raccontare la cronaca nera

03:34 – Il mistero delle Bestie di Satana

06:20 – Separare il lavoro dalla vita

07:50 – Dal podcast al teatro: Indagini Live

12:06 – Sport, musica e cinema: le storie che vorrebbe raccontare

13:36 – Milano anni ’70: violenza e memoria

16:21 – La criminalità di oggi: invisibile e potente

17:13 – Ristoranti e riciclaggio di denaro

20:45 – La “notte della strega”: un massacro in un ristorante

26:12 – I casi aperti: il mistero di Garlasco

28:06 – Criminali: destino o stupidità?

31:54 – Vita privata: cucina e abitudini

32:19 – I “crimini” degli chef

34:26 – Pizza con l’ananas: davvero un problema?

36:33 – Traumi alimentari: le barbabietole

37:20 – Il piatto del cuore: amatriciana 

41:19 – I ricordi di infanzia a tavola

42:44 – Il pomodoro giallo e la cucina contemporanea

47:36 – Con chi mangeresti questo piatto?
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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione, per una conversazione appassionata che mette in discussione molti dei miti più radicati della cucina italiana.

Tra racconti storici, curiosità e provocazioni, Grandi spiega come molte delle tradizioni che consideriamo antichissime siano in realtà il risultato di evoluzioni recenti, cambiamenti sociali e operazioni di marketing. Si parla di pizza, tiramisù, parmigiano, cotoletta e dieta mediterranea, scoprendo come la storia del cibo sia fatta di contaminazioni, migrazioni e continue trasformazioni.

Ma qual è il piatto del cuore di Alberto Grandi cucinato dallo chef Battisti?

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02:30 – Il mito degli italiani che hanno insegnato a cucinare al mondo

03:16 – Le polpette e i Mondeghili: origine e mito

04:50 – Cotoletta alla milanese e Wiener Schnitzel

07:18 – Cos’è davvero la tradizione gastronomica

08:15 – La memoria selettiva della cucina italiana

10:44 – Il mito della carbonara “autentica”

11:20 – La vera storia della dieta mediterranea

13:05 – La storia del Parmigiano tra Italia e mondo

17:12 – Confini geografici e prodotti tipici

18:13 – La storia della pizza tra Napoli e Stati Uniti

23:28 – “L’invenzione del cuoco”: la TV cambia la cucina

26:25 – Boom economico e cambiamento delle abitudini alimentari

29:23 – Perché gli italiani parlano sempre di cibo

31:00 – Cucina di tradizione e innovazione

36:00 – Cosa mangiavano davvero i contadini italiani

43:05 – La vera storia del tiramisù
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