Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo un amico di lunga data: Antonio Albanese.

Attore, autore e regista, in uscita con il suo nuovo film al cinema per una conversazione intensa, ironica e sorprendentemente intima.

Tra risate e ricordi condivisi, Antonio ripercorre la nascita dei suoi personaggi più iconici, raccontando cosa li ha ispirati, da dove arrivano le loro voci e quanto osservare la realtà – spesso quella più grottesca – sia sempre stato il suo vero motore creativo.

Si parla di cinema, di scrittura, di trasformazione, ma anche di cucina e di come sia vivo il ricordo di quel panino con la frittata mangiato sul treno da Palermo.

La puntata è attraversata da una complicità rara: aneddoti assurdi, viaggi improbabili, situazioni stravaganti in cui Cesare e Antonio si sono ritrovati negli anni.

Ma qual è il piatto del cuore di Antonio Albanese cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano

____________

00:00 – Introduzione

01:10 – Presentazione ospite

04:46 – Uscita film: Lavoreremo da grandi

06:32 – Opera alla Scala

14:05 – Trama del film: una notte, quattro amici, ritmo comico e cast

15:38 – Valore dell’amicizia (nei film e nella vita)

22:08 – Ricordi d’infanzia e cibo: pane, viaggi in treno, profumi

26:13 – Memoria gustativa: aneddoto “mondeghili” e commozione del cliente

30:38 – Personaggi e ispirazione: il sommelier

33:27 – Curiosità come metodo

40:41 – Vita in tour: tenersi in forma, riposo, alimentazione

43:22 – La memoria dell’attore

45:47 – Aneddoto sull’insalata improvvisata 

47:46 – La passione per i brodi

50:31 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

53:30 – Twist: grattata di limone 

56:46 – Polvere di bucce di pomodoro affumicate: spiegazione tecnica

57:46 – Basilico: quando aggiungerlo e perché

58:21 – Sugo frullato: aria/incorporazione e finitura in padella

60:13 – Cottura/assaggio pasta: standard ristorante vs “a casa”

62:25 – Mantecatura con burro

63:12 – Impiattamento e assaggio

65:49 – Domanda finale: con chi lo mangeresti?
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate.

Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati.

Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega?

Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano

_________________

00:00 – Introduzione

00:31 — Presentazione ospite

02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina

03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere”

08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone 

09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera

11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea)

15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità

17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro

21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione”

25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica

26:08 — Strascinati “con andrùp”

27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna” 

32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza

34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi

48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno 

52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica

55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

01:03:51 — Il conto
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Riccardo Pedicone, autore, scrittore e volto social, per una chiacchierata intensa e divertente.

Tra ricordi di famiglia e passioni coltivate fin da bambino, Riccardo racconta il suo amore per la lettura, le origini della sua passione per la scrittura, a partire dalla cartoleria del nonno, e quel legame potentissimo tra cucina e memoria che può nascere persino da un suono: la ventola sopra i fornelli.

Si parla di tavola come spazio di presenza, del perché condividere i piatti al centro ti sazia più di una porzione tutta tua e di come la tradizione, per restare viva, vada toccata e resa contemporanea. Sullo sfondo c’è il ritorno alle radici, il territorio come specchio di chi sei, e un’idea bellissima: la lettura non è un talento fisso, è un dono che ti viene fatto ogni volta che apri un libro.

Questo episodio è un dialogo ricco di immagini, idee e aneddoti sorprendentemente personali, compresa una cena diventata escape room, con risotto scotto e amici “prigionieri” in casa.

Ma qual è il piatto del cuore di Riccardo Pedicone cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano

________________

00:00 – Introduzione

00:54 – Presentazione ospite

01:40 – “Vivo la vita che sognavo da bambino”

03:06 – “Felici Pochi”: il podcast e la community

03:31 – Origini: “cresciuto in cartoleria da mio nonno”

07:48 – Il cibo come connessione

15:50 – “Cosa rende classico un libro?”

20:20 – Territorio e identità

22:38 – Piatto friulano: il frico

42:39 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

51:49 – Il conto
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Michele Mozzati, autore, comico, scrittore, regista e metà del celebre duo Gino & Michele per una chiacchierata tra amici ricca di aneddoti.

Tra ricordi, battute e anche un po’ di nostalgia Michele racconta com’è cambiata la televisione italiana partendo dallo storico Zelig, ricorda quella volta in cui ha mangiato la pizza con Enzo Jannacci e parla del forte desiderio di rivoluzione che ha attraversato gli anni ’70.

Questo episodio è una chiacchierata brillante, piena di umanità e con qualche confessione sulla cucina.

Ma qual è il piatto del cuore di Michele Mozzati cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra uno degli atleti più straordinari del panorama paralimpico internazionale: Simone Barlaam.

Tra confessioni culinarie e miti da sfatare sulle diete degli atleti, Simone racconta come ha iniziato in piscina, il suo ottimo rapporto con il cibo e come fa a restare in forma senza rinunciare alle grandi quantità dei suoi piatti preferiti.

Non mancano di certo gli aneddoti: quella grigliata con gli amici dove la sfida più intensa non era in vasca ma davanti alla brace.

Un episodio autoironico e pieno di energia proprio come lui.

Ma qual è il piatto del cuore di Simone Barlaam cucinato dallo chef Battisti?

Scopri la ricetta completa su GialloZafferano

__________

00:00 – Introduzione

00:44 – Presentazione ospite

01:46 – Cos’è il mondo paralimpico

04:06 – La medaglia più emozionante

06:59 – Rapporto con il cibo

17:30 – Cucinare per gli amici

18:26 – L’aneddoto della grigliata “solo di gambe”

21:03 – Mangiare all’estero

22:40 – Le cose peggiori assaggiate

27:56 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

33:56 – Il conto
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices