Storie di Vino e Viticoltori

Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo della Befana … Buon divertimento!00:00 – Introduzione.01:00 – Il menù02:34 – I due antipasti e il vino scelto.04:20 – Abbinamenti tutti all’insegna della rusticità e spiegazione di come un vino possa essere rustico ma di grande livello.06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.09:02 – Il secondo piatto e il vino scelto.10:40 – A proposito del concetto “storicizzazione” di una cantina e dei suoi vini.14:22 – Il Panettone Tradizionale di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.16:07 – Saluti e Auguri di Buona Epifania.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.

Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo di Capodanno … Buon divertimento!00:00 – Introduzione.01:30 – Il menù03:24 – I due antipasti e il vino scelto.06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.10:12 – Il secondo piatto e il vino scelto.14:22 – Il Panettone al caramello salato di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.16:07 – Saluti e Auguri di Buon Anno.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.

Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta, partendo, oggi, con il menù di Natale … Buon divertimento!00:00 – Introduzione.01:25 – Quanti siamo e quanti vini ho scelto in abbinamento02:05 – Il menù02:47 – I due antipasti e il vino scelto.08:25 – Il primo piatto e il vino scelto.11:23 – Il secondo piatto e il vino scelto.14:05 – Il Panettone tradizionale di Ciacco Lab, il vino scelto.17:13 – Alternative meno “impegnative” per abbinare il Panettone.18:06 – Saluti e Auguri di Buon Natale.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.

In compagnia di Clara Vitaggio, proprietaria dell’Azienda Agricola Clara Vitaggio, parliamo di:00:00 – Introduzione.01:44 – A 27 anni già ricercatrice universitaria, enologa, viticoltrice…. Chi glielo ha fatto fare?04:27 – Qual è il primo ricordo, il primo profumo che ha fatto scattare in Clara la scintilla di dedicarsi alla viticoltura?05:41 – Vivere a Marsala fa venir voglia di produrre, prima o poi, un vino in stile ossidativo tradizionale marsalese?07:52 – Fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, pied de cuve (perché?)10:12 – Cosa significa per Clara “artigianalità”, a partire dalla collocazione dei vigneti e del lavoro da fare in vigna12:36 – A proposito dell’eterogeneità delle maturazioni naturale, e di quella “forzata” dal climat change.14:08 – Come un vino può non essere “fresco” ma “acerbo” e come si può evitare questa eventualità.16:06 – A proposito dei “vini reliquia”: Vitrarolo, Inzolia Nera, Catanese Nera e, soprattutto, la prediletta di Clara, la Lucignola.19:10 – Il lavoro sul Catarratto: macerazione prefermentativa con l’impiego di enzimi esogeni, spiegato in pillole comode e utilizzabili un po’ ovunque.24:12 – Brevissima introduzione complessiva ai vini in assaggio.25:48 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Grillo Clara 2024.36:46 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per lo Zibibbo Vera 2024.45:19 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Catarratto Kat 2024.1:00:16 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.

In compagnia di Marina Marcarino, proprietaria dell’Azienda Agricola Punset, parliamo di:00:00 – Introduzione.02:23 – Come si diventa pionieri della viticoltura Biologica (prima) e Biodinamica (poi)?05:28 – A proposito del limite dei solfiti nella viticoltura certificata biologica: non saranno tropo alti? È giusto concentrarsi solo su loro o c’è altro che andrebbe debellato nella produzione del “pulito”?11:40 – Oltre le regole, verso la sensibilità e la responsabilità personale: la lezione di Masanobu Fukuoka15:36 – Cosa vuol dire fare “basso impatto antropico” nelle Langhe? La differenza tra agricoltura “poetica” e agricoltura “economica”19:21 – L’Agricoltura “economica” e il caporalato anche nelle Langhe… alcuni chiarimenti.22:23 – Come si sente nella produzione di Punset che i vari vini sono figli di un pensiero e un’azione riconducibile a un basso impatto antropico in vigna?28:06 – Punti simili e differenti tra MGA di Barbaresco e tra MGA di Barbaresco e Barolo.30:58 – Bastano le MGA per definire il livello qualitativo di un Barbaresco o un Barolo?35:30 – Su cosa Marina è inflessibile sullo stile che Neive deve esprimere nei suoi Barbaresco, e su cosa è disposta ancora a “giocare”37:53 – Quale è il vino che Marina considera il “jolly” della sua produzine”39:22 – Brevissima introduzione complessiva ai vini in assaggio.40:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Arneis DOC 2022.48:11 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Rosso DOC NE! 2022.52:59 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barbaresco Riserva Basarin DOCG 2018.1:02:58 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/storie-di-vino-e-viticoltori--5944731/support.