Il Vino lo Porto Io

🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨
In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.
A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.
Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.
Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!
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Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur
*   Ingredienti:
    *   Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.
    *   Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.
    *   Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
    *   Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.
*   Preparazione:
    1.  Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.
    2.  Purea:  incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.
Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.
Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.
    3.  Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.
    4.  Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
    5.  Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.
#IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia

[00:02:01] Intervista a Paolo Michaut
[00:22:09] Il vino (in teooria)
[00:22:53] L'abbinamento (in teoria)
[00:24:16] Il vino
[00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)
[00:31:14] Piatti alternativi
[00:32:30] Reperibilità
[00:32:55] Gran(d) Finale(d)

Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
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Questo episodio include contenuti generati dall’IA.

In questa puntata parliamo della Barbera e della sua grande capacità di invecchiare, con un focus sulla zona di Asti/Nizza. Ospite dell’episodio è Luigi Coppo (amministratore delegato di Coppo), che racconta la storia dell’azienda e ci svela i dettagli di Pomorosso, il loro vino-icona. In studio Marco Barbetti e lo chef/sommelier Gabriele Palermo commentano l’assaggio e propongono un abbinamento gastronomico studiato ad hoc.
Il vino
Pomorosso 2013 — Coppo (Barbera d’Asti)
Annata 2013. Vino emblematico di Coppo nato negli anni ’80 per dimostrare il potenziale della Barbera in versione “grande vino”. Vinificazione in parte in acciaio con malolattica svolta e affinamento in barrique francesi (14–18 mesi), seguito da ulteriore affinamento in bottiglia. Al naso note di frutta scura e prugna, rabarbaro, sottobosco, eucalipto, vaniglia e cuoio; in bocca mostra acidità tipica della Barbera, struttura, tannini polimerizzati e una persistenza mandorlata. Annata con ingresso alcolico deciso ma ottima evoluzione nel finale.
Piatto abbinato
Filetto di maiale alle erbe e speck; salsa di robiola di Roccaverano; terrina/millefoglie di patate e nocciole; gel di mela renetta alle spezie.
Descrizione: un piatto strutturato che gioca su sapidità, grassezza controllata e acidità fresca (gel di mela renetta speziata) per equilibrare l’irruenza e la longevità del Pomorosso 2013.
Intervista e ospiti
- Intervistato: Luigi Coppo — Amministratore Delegato di Coppo (azienda di Canelli, storica realtà piemontese con forte legame con lo spumante metodo classico e la Barbera/Nizza).
- In studio: Marco Barbetti (sommelier) e Gabriele Palermo (chef e sommelier). Conduttore: Alex Raccuglia.
Ricetta breve del piatto (versione riassunta)
- Filetto di maiale: arrostire o rosolare il filetto; bardare con speck; profumare con erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino) e finire in forno fino a cottura al cuore desiderata.
- Salsa di robiola di Roccaverano: amalgamare robiola con poca panna e un pizzico di erbe fresche e sale fino ad ottenere una crema liscia.
- Terrina/millefoglie di patate e nocciole: affettare patate molto sottili, alternare strati con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura; tostare nocciole del Piemonte e distribuire sopra per croccantezza.
- Gel di mela renetta alle spezie: estrarre il succo di mela renetta (estrattore), aggiungere succo di limone e un goccio di aceto di mele; aromatizzare con pepe rosa, pepe verde, pepe della Giamaica e cardamomo; addensare leggermente con agar-agar o gelificante a scelta e raffreddare.
- Composizione: affettare il filetto, adagiare la salsa di robiola, accompagnare con una fetta di terrina alle nocciole e un quenelle di gel di mela speziata.
Hashtag
#Barbera #Pomorosso #Coppo #NizzaDOCG #WinePairing #VinoItaliano #FoodAndWine #Enologia #RuntimeRadio
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[00:01:21] Intervista a Luigi Coppo
[00:19:22] Il vino (in teoria)
[00:20:12] L'idea del piatto
[00:22:58] Analisi del vino
[00:24:01] Assaggiamo il piatto
[00:24:42] L'abbinamento
[00:26:30] Alternative al piatto?
[00:26:53] Una ricetta per i comuni mortali?
[00:28:13] Reperibilità
[00:28:42] Conclusioni...

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✨In questa puntata di "Il vino lo porto io" esploriamo un grande classico toscano: il Vino Nobile di Montepulciano 2019, prodotto dall’azienda Avignonesi, che recentemente ha intrapreso un percorso sostenibile, biologico e biodinamico. Con l’intervista a Matteo Giustignani, amministratore delegato ed enologo, scopriamo i segreti di questa denominazione di eccellenza, dal terroir alle tecniche di vinificazione, fino alle caratteristiche di un’annata in cui la freschezza e la complessità si incontrano perfettamente. 
Per accompagnare questo vino, abbiamo preparato un piatto ricco e avvolgente: **Guancette di Maiale Brasate con Purea di Zucca, Spinaci, Croccante di Castagne e Salsa ai Agrumi**. Una ricetta che unisce la succulenza della carne, la dolcezza della zucca e la croccantezza delle castagne, perfettamente abbinata alla struttura e alle note terrose del Nobile 2019.
**Breve ricetta del piatto:**
Guancette di maiale brasate in un brodo di verdure con aromi come timo, rosmarino e ginepro, cotti lentamente per oltre tre ore. Accompagnate da una purea di zucca e patata, spinaci saltati con scorza di limone, e una croccante di castagne essiccata e fritta. Un abbinamento che esalta i sapori e crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. 🍖🎃
Se volete scoprire i segreti di questo abbinamento e tanto altro, ascoltate subito l’episodio!
#VinoNobile #Montepulciano #Sostenibilità #Enologia #FoodAndWine #WineLovers #CucinaItaliana #FoodPairing #WineTasting #Gourmet
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[00:01:22] Intervista a 
[00:24:09] L'abbinamento (in teoria)
[00:24:48] Il piatto
[00:25:39] Analisi del vino
[00:27:11] La ricetta
[00:30:05] Il pairing
[00:33:44] Alternative (al piatto)
[00:36:55] Reperibilità
[00:37:19] Conclusione

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In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola.

📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino.

🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone.

✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore:
- Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno
- Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche
- Mele dolci rosolate in padella con timo

Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti.

#Vino #Nebbiolo #Valtellina #Gastronomia #AbbinamentiGastronomici #PodCast #CulturaEnologica

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[00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego
[00:18:35] Viticultura "eroica"
[00:20:21] Il vino (in teoria)
[00:21:15] L'abbinamento (in teoria)
[00:22:40] Il vino in tavola
[00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso
[00:27:27] L'abbinamento
[00:31:59] Piatti alternativi
[00:33:03] Reperibilità
[00:33:19] Conclusione

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🎧 **Nuovo Episodio di "Il vino lo porto io"!** 🍾
In questo episodio, i nostri sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo tornano a parlare di uno dei loro produttori preferiti: la Maison **Krug**. Questa volta si degustano le meraviglie del **Krug Rosé 28ème Édition?**, uno champagne che si distingue per la sua elegante potenza gustativa e una complessità aromatica senza pari.
✨ **Vino in Evidenza:**  
**Krug Rosé 28ème Édition** – **Annata:** 2018  
Un blend di 32 vini provenienti da 6 annate differenti, con un tocco speciale del 10% di Pinot Noir vinificato in rosso, il Krug Rosé è un vino che incarna la filosofia di Joseph Krug e la modernità della quinta generazione della famiglia Krug.
🍽️ **Piatto Abbinato:**  
**Bignè ripieno di zucca, mais, zafferano e fiori** – Un amuse-bouche preparato dal celebre chef Guillaume Gaillot del Four Seasons di Hong Kong. Questi bignè sono fatti con pasta lievitata e farciti con una deliziosa crema di zucca aromatizzata allo zafferano, arricchita da pezzi di mais dolce e pistilli di zafferano, creando una combinazione di sapori freschi e aromatici.
🎤 In questa puntata, abbiamo come ospite intervistato Carlo Vallarino Gancia, senior brand manager di Krug, che ci racconta la storia affascinante dietro la creazione del Krug Rosé, il processo di vinificazione e la filosofia della Maison.
🔍 **Ricetta Breve del Piatto:**  
Prepara una pasta lievitata con farina, acqua e lievito, cotta fino a ottenere una consistenza gonfiabile. Farciscila con crema di zucca, preparata arrostendo la zucca e frullandola con zafferano, olio e pepe. Servire con mazzi di mais dolce per un tocco finale.
Un viaggio nel mondo degli champagne e una scoperta di abbinamenti gastronomici che lasciano il segno! 🍷
#Krug #Champagne #Cucina #Abbinamenti #WineLovers #Foodie #Gourmet
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[00:01:16] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:17:15] Il vino
[00:18:22] Il piatto
[00:20:12] Assaggiamo il vino
[00:23:18] La ricetta
[00:26:25] Abbiniamo
[00:32:07] Alternative
[00:33:08] Reperibilità
[00:33:29] Conclusione

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