The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

In questo episodio di The Blue Corner ripercorriamo la carriera di Nicola Filippello: dalla scuola alberghiera di Sciacca alle esperienze in Inghilterra, Svizzera, Germania e Francia, passando per Orient Express, Cipriani e Rocco Forte, fino agli ultimi quattordici anni al Grand Hotel Fasano.
Per Nicola Filippello, Restaurant Manager del Grand Hotel Fasano puoi studiare, conoscere le tecniche, imparare gli standard e fare esperienza. Ma per lavorare in sala serve anche qualcosa che è difficile insegnare: la capacità di osservare, leggere le persone e capire ciò di cui hanno bisogno prima ancora che lo chiedano.

CAPITOLI
00:00 Introduzione e il percorso di Nicola Filippello
02:14 Il ristorante come teatro
04:05 Come si costruisce un’esperienza
05:45 Spontaneità, preparazione e anticipazione dei bisogni
06:51 Che cos’è davvero il lusso?
08:04 Come si forma una brigata
10:19 Come è cambiato il lavoro nella ristorazione
12:17 La vecchia scuola dei grandi maître
17:41 Fare il cameriere è un talento
21:24 Chef, sala e grandi personalità
24:41 Come i social hanno cambiato il ristorante
26:34 Recensioni: quanto contano davvero?ù
29:56 Che cos’è l’ospitalità?
34:33 L’esperienza che non puoi vivere altrove
35:59 Come gestire un ospite difficile
39:49 Standardizzare o personalizzare?
42:37 Perché con l’ospite è meglio dire la verità

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review
⭐Ci trovi anche su:
INSTAGRAM: @thebluecornermedia
LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media
📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

È il 20 marzo 1986 e McDonald’s apre il suo primo ristorante italiano in Piazza di Spagna a Roma. L’arrivo non passa inosservato: un gigante americano che entra in uno dei luoghi simbolo di Roma, in un Paese profondamente legato alle proprie tradizioni alimentari. Quarant’anni dopo, quella storia appare completamente diversa. 
Oggi McDonald’s Italia conta più di 820 ristoranti, 40.000 persone, 175 licenziatari e 1,3 milioni di clienti serviti ogni giorno (questi numeri sono in costante aggiornamento NDR). È diventato parte del tessuto delle città e dei territori in cui opera. 
Dall’apertura di Piazza di Spagna alla costruzione di una rete sempre più capillare. Dall’ingresso dei fornitori italiani nel sistema McDonald’s alla collaborazione con consorzi DOP e IGP. Dal McCafé al Crispy McBacon, che in Italia vende più del Big Mac. 
 
In questo episodio di FranchiseISSIMO, Massimiliano Maffioli, Chief Restaurant Officer di McDonald’s Italia, ci racconta come è avvenuta questa trasformazione.
 
🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.
 
#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia #FranchiseISSIMO
 
🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review
⭐Ci trovi anche su:
INSTAGRAM: @thebluecornermedia
LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media
📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com
 
CAPITOLI
00:00 Anteprima
01:44 Da HR alla guida dei ristoranti McDonald’s
05:25 Il sistema McDonald’s: ristoranti, licenziatari e processi
08:35 Piazza di Spagna 1986: McDonald’s arriva in Italia
10:11 Come McDonald’s è diventato parte del tessuto italiano
14:37 Perché il Crispy McBacon vende più del Big Mac
16:57 McDonald’s come scuola di esecuzione
18:23 Lo sgabello a tre gambe
19:47 Il Covid e la forza del sistema
22:09 820 ristoranti oggi, 1.000 entro il 2029
25:25 L’Happy Meal nato dall’idea di un licenziatario

Luca Bertoloni e Mohamed El Kanadli arrivavano dalla consulenza, senza esperienza nella ristorazione. Avevano però visto all’estero un prodotto che in Italia ancora non esisteva davvero: il fluffy pancake giapponese.
Da lì nasce Panfuwa.
I primi locali vengono realizzati quasi artigianalmente, con budget ridotti e pochissima esperienza.
Quando il format inizia a funzionare, Luca e Mohamed capiscono però che serve un cambio di passo: fermarsi, ripensare il concept e trovare qualcuno capace di tradurre in uno spazio fisico quello che avevano già molto chiaro nella testa.
È qui che entra Costa Group.

CAPITOLI:
00:00 Anteprima00:40 Introduzione e “Quanto costa?”02:22 Cos’è Panfuwa e il concetto di sofficità08:16 Come nasce Panfuwa: da Londra e New York a Milano10:46 Il primo giorno: 60 euro di fatturato12:13 L’incontro con Costa Group e il nuovo format14:27 Dai primi store “fatti in casa” a un concept professionale17:00 Come si traduce un brand in uno spazio23:13 Dal disegno a mano all’intelligenza artificiale27:46 Scontri, errori e scelte che fanno evolvere il format33:31 Quanto costa realizzare un locale Panfuwa?

The Blue Corner. The Hospitality Media. 
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review
⭐Ci trovi anche su:
INSTAGRAM: @thebluecornermedia
LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media
📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

Quanto costa entrare nel mondo Cigierre? E cosa serve davvero per diventare franchisee di un gruppo che gestisce brand come Old Wild West, Pizzikotto e Smashie?
Nel secondo episodio dedicato a Cigierre, Stefania Criveller, corporate general manager del gruppo, entra nel dettaglio del modello di franchising insieme ad Alessandro Martire, associate partner di Bain & Company Italy.
Parliamo di investimenti, location, royalty, marginalità, formazione, standardizzazione e controllo di gestione.
Perché Cigierre non cerca autoimpiego, ma imprenditori strutturati. E perché, prima ancora di parlare di aperture, il gruppo vuole essere sicuro che il format funzioni davvero.
Un episodio per capire come si costruisce un franchising che prova a crescere senza forzare la crescita.
🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI00:00 Il modello di franchising di Cigierre
01:21 Chi può diventare franchisee
04:24 Quanto costa aprire Old Wild West, Pizzikotto e Smashie
07:46 Royalty, marketing e marginalità
08:48 Come si sceglie la location giusta
11:34 Come standardizzare brand diversi senza laboratorio centrale
13:54 I KPI che fanno funzionare un ristorante
15:17 Buyback, gestione diretta e franchising
16:50 Perché Cigierre testa prima di vendere il format
18:07 Come scegliere un franchising che duri nel tempo

The Blue Corner. The Hospitality Media. 
🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review
⭐Ci trovi anche su:
INSTAGRAM: @thebluecornermedia
LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media
📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione.
Dai clienti che superano il limite alle difficoltà di conciliare questo lavoro con la propria vita privata, fino alla responsabilità di gestire un team e diventare il punto di riferimento per le persone più giovani.
Un confronto tra Londra, Copenaghen e Italia per parlare di carriera, management, sacrifici, rapporto con i clienti e di cosa renda davvero una persona un buon manager.
Perché non esiste una leadership “da uomo” o “da donna”. Esistono persone capaci — o meno — di guidare altre persone.

CAPITOLI
00:00 Pro e contro di lavorare nell’hospitality
04:38 Perché ci sono ancora poche donne nei ruoli manageriali?
07:24 Londra, Copenaghen e Italia: tre modi diversi di fare carriera
11:45 Pregiudizi, meritocrazia e il ruolo del bar manager
17:02 “Forse non mi sono presentata: io sono il manager”
19:10 Quando la gentilezza viene fraintesa dai clienti
22:57 Esiste davvero una leadership maschile e femminile?
29:04 Italia o estero: dove iniziare una carriera nell’hospitality?
36:56 Partire, sacrificarsi e investire su sé stessi
42:20 Low & no alcohol: come sta cambiando il modo di bere
52:14 Conclusioni

The Blue Corner. The Hospitality Media. 
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review
⭐Ci trovi anche su:
INSTAGRAM: @thebluecornermedia
LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media
📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com