The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del cliente con il rigore dei numeri. Dentro all’episodio:
🔹 Le caratteristiche di un bar manager
🔹 Collaborazione tra bar e brand oggi: come sta cambiando?
🔹 Obiettivi della guest shift: da esperienza per il barista a promozione di prodotti
🔹 KPI di un bar

The Blue Corner. The Hospitality Media. 
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva.
In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trovare un equilibrio possibile dentro settimane spesso totalizzanti.
Gli chef pluristellati ci raccontano il percorso che li ha portati a costruire una stabilità, umana e professionale, capace di resistere ai ritmi serrati del settore.
Dentro l’episodio:
🔹lavorare con passione: come capire se questa è davvero la tua strada
🔹longevità professionale: il segreto per restare motivati nel tempo
🔹vita privata e alta cucina: la ricerca di un equilibrio possibile

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✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort?
Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla trasformazione della percezione dell'offerta all-inclusive: da formula percepita come standardizzata a modello sempre più associato a qualità, esperienza condivise e controllo del budget.
Il resort è chiamato a rispondere a un’idea di leisure sempre più relazionale, intergenerazionale e consapevole.
🎙️In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Marcello Cicalò, Chief Executive Officer di Bluserena Hotels & Resorts, e Arnaldo Aiolfi, Amministratore Delegato di ClubMed Italia e responsabile dei progetti di sviluppo per il Sud Europa e il Medio Oriente, analizziamo il resort come modello di business complesso e dinamico nell’hospitality contemporanea.
Dentro l’episodio:
🔹Come si configura una vacanza in resort oggi, come e perché sta cambiando?
🔹Come evolvono aspettative e comportamenti del cliente prima, durante e dopo la vacanza
🔹Il rapporto tra resort e tutte le sue componenti: risorse umane, back office, digitalizzazione e non solo
🔹Quando due realtà alberghiere possono considerarsi competitor?

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Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro?
In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey Battisti, Director of Excellence Academy di Castelfalfi, e a Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski Venezia, affrontiamo un tema sempre più rilevante: come rapportarsi ai codici e agli standard universali e, se si vuole partire da essi per elevare il livello del servizio, com farlo davvero?
Dalla relazione con gli standard in un hotel di lusso (positiva perché sono il punto di partenza, ma ricordandosi che non costituiscono il traguardo), alla necessità di custodire quelle arti del mestiere che rischiano di andare perdute (come i dettagli che trasformano un gesto tecnico in un’esperienza incredibile) fino alle modalità di assunzione in hotel: cosa si cerca davvero? Attitude o skills?
Grazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: il talento non cresce da solo, ma ha bisogno di guida ed esempi solidi da cui imparare.
Dentro l’episodio:
🔹 Standard e personalizzazione in hotel
🔹Come selezionare collaboratori di talento e la ricerca dell'equilibrio tra competenze e atitudine
🔹 Carriere e opportunità nel monde dell’hotellerie
🔹Che cosa misura l’eccellenza: gli audit o la percezione reale dell’ospite?

🔵 Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.

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In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head of HR, Egnazia Ospitalità Italiana), affrontiamo un tema sempre più rilevante: la gestione dei collaboratori nel mondo dell’hotellerie.Dalla definizione dei valori all’importanza (ma anche le criticità) di trasmettere la cultura aziendale ai lavoratori – stagionali e non – fino alla strutturazione di piani di welfare e sviluppo del talento.Con i nostri ospiti, analizziamo l’importanza di definire una cultura aziendale concreta in hotel, che sappia guidare e dare fiducia ai propri collaboratori, affinché a loro volta trasmettano la cultura all’ospite. L’ospitalità è caratterizzata da una pluralità di persone che sentono bisogni ed esigenze diverse e quindi la leadership, per essere vincente, deve essere preparata e pronta a farsi ascoltare ma sempre di più ad ascoltare.
Dentro l’episodio:
🔹Come definire ma soprattutto comunicare la cultura aziendale
🔹Quali sono i comportamenti quotidiani per diventare un “Great Place to Work”
🔹Metodi per facilitare una comunicazione trasversale e trasparente
🔹Come assumere le persone in linea con i tuoi valori aziendali
🔹Come strutturare un piano di welfare aziendale e di sviluppo del talento da zeroGrazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: “I primi ospiti dell’Hotel sono i propri lavoratori”.
🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.
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