The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Come si costruisce una comunità intorno a un brand? In questo episodio di Radio Ristorante, rubrica di The Blue Corner, parliamo di ristorazione come luogo di relazione, esperienza immersiva e valori condivisi: perché l'accoglienza conta più del prodotto e come si progetta un'esperienza che le persone hanno voglia di vivere.
Ne parliamo con due ospiti che hanno costruito comunità partendo da progetti molto diversi.
Teo Musso, fondatore del Birrificio Baladin e creatore di Open Baladin: il "papà" della birra artigianale italiana, che in trent'anni ha trasformato la birra in cultura dando vita a oltre mille piccoli birrifici.
Ivan Totaro, amministratore delegato di Eroica Caffè, lo spazio nato attorno ai valori del ciclismo eroico, diventato punto di riferimento per una comunità internazionale di appassionati.
Un episodio utile per ristoratori, operatori dell'ospitalità e per chiunque voglia costruire un progetto attorno a una comunità di valori.

The Blue Corner. The Hospitality Media. 
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CAPITOLI00:00 Intro — comunità, esperienza e valori condivisi00:50 Teo Musso: la rivoluzione Baladin e l'esperienza prima del prodotto04:40 Ivan Totaro: Eroica Caffè, un brand nato da un territorio06:39 L'accoglienza come nuovo lusso08:06 Il Covid, l'individualismo e il "godere nel far star bene gli altri"11:03 Si può progettare un'esperienza immersiva?12:19 Gli eventi come palestra: l'Eroica e il team building naturale15:00 Il valore dell'esempio e l'azienda gestita "senza mail"18:00 Provincia vs città: dov'è oggi l'ossigeno per la ristorazione22:00 Replicare la "magia" in più locali senza snaturarla25:00 Le nuove generazioni, la fatica e il gusto dell'impresa30:00 Le persone al centro: la vera sfida dell'ospitalità
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In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene trattato come un contorno. La difficoltà si sposta sull'organizzazione: turni, obiettivi chiari, strumenti per gestire il tempo.
Sono le cose che spiegano il turnover meglio degli stipendi. E poi c'è la parte di cui si parla di meno: educare un cliente non vuol dire correggerlo, vuol dire saper gestire una provocazione senza subirla e senza restituirla.
Semplice non vuol dire facile.
Gianluca Borgna, founder di Lusso Gentile ne parla con Mario Ventura, sommelier e socio di Confine, la pizzeria di Milano che ha spostato il baricentro dalla pizza alla cantina e alla sala.
🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.

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Capitoli
00:00 – Intro
00:56 – Cosa vuol dire ristorare
03:03 – Uscire dalla comfort zone
03:49 – Cosa serve a chi lavora in sala
04:23 – Sostenibilità aziendale, anche per chi guida
05:24 – Misurare il lavoro delle persone
06:19 – Il turnover non è solo lo stipendio
07:07 – Il tempo e gli strumenti per gestirlo
08:21 – Il manager bravo si vede quando non c'è
08:52 – I primi secondi dell'accoglienza
10:01 – La distanza di un braccio teso
11:06 – Quando l'accoglienza rovina il piatto
12:10 – Le aspettative da gestire
12:56 – Stare sulla linea, non superarla
13:44 – Non tutti devono essere tuoi clienti
14:26 – Il servizio non è a senso unico
15:31 – Educare senza fare la morale
16:42 – Quando il cliente supera il limite
18:36 – Disinnescare un cliente difficile
19:37 – Cosa arriva a tavola insieme all'ospite
21:02 – Il passaparola come obiettivo

Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un singolo ristorante a un format replicabile: standardizzazione dei processi, cucina centralizzata, controllo di gestione, food cost e la scelta tra punti vendita diretti e franchising.L'ospite è Max Chiesa, fondatore di Donburi House — il concept che ha portato ramen e izakaya in chiave contemporanea e oggi conta 11 locali. Dal primo banco da otto posti a Torino alla piattaforma costruita per crescere: il laboratorio come cuore produttivo, la delega e il rischio di diventare il collo di bottiglia, la meritocrazia e i dipendenti che diventano soci, il franchising fatto solo con le persone giuste.
🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.

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CAPITOLI
00:00 Intro — la sfida di scalare un format
01:32 Come è nata l'idea di Domburi House
02:42 Dal fine dining al ramen: perché nasce Domburi
05:11 La delega e il rischio del collo di bottiglia
06:52 Perché ramen e izakaya: un format data driven
08:33 Costruire la piattaforma: soci, construction e struttura
10:07 Il laboratorio: standardizzare senza perdere qualità
11:04 Artigianalità e standardizzazione: due mondi diversi
13:11 Controllo di gestione e food cost: il caso del brodo
15:59 La struttura organizzativa oggi
17:07 Il fattore umano e l'esperienza nei locali
18:37 Manager, meritocrazia e crescita interna
21:19 Errori e ripensamenti: il tema dei centri commerciali
23:02 Franchising o diretti: la strategia mista
25:14 Da dipendenti a imprenditori
26:16 Il futuro: 80 aperture e la crescita in Europa
27:06 Quando e come aprire il capitale: family & friends e fondi

Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e fuori dai luoghi di lavoro. In un mondo che ha smesso di ascoltare, che va troppo veloce e che confonde spesso l'estetica con la sostanza, riscoprire il senso profondo del galateo significa riscoprire cosa distingue davvero un'esperienza di lusso da una semplice transazione, un'azienda coesa da un gruppo di persone che convivono, un manager rispettato da uno solamente temuto.In questa puntata di Insostituibili, format di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna (Host, founder di Lusso Gentile) accoglie Shubha Rabolli e Samuele Briatore dell'Accademia Italiana Galateo, la prima realtà in Italia ad aver portato le buone maniere dentro le aziende, gli hotel di lusso, le boutique e gli uffici.

🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.

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CAPITOLI
0:00 Introduzione: la grammatica delle relazioni
0:56 Chi sono l'Accademia Italiana Galateo e i loro conduttori
2:15 Dall'esperienza all'atmosfera: cosa cerca oggi il lusso
3:52 Buone maniere, non belle maniere: contro l'estetizzazione del comportamento
4:51 Gli effetti reali nelle aziende: mail, sguardi, mutismo selettivo positivo
9:52 Le buone maniere come stile di vita, non come regole
10:07 La psicologia della prima impressione: il ruolo del non verbale
12:52 Ospitare, non servire: il cambio di paradigma nell'hotellerie
15:06 I tre capitali secondo Bourdieu: economico, culturale, relazionale
17:15 La vera criticità del lusso oggi: l'applicazione interna delle buone maniere
20:56 Quando i vertici sono il problema: l'ego dei manager e l'esempio dall'alto
25:26 Il costo dell'inciviltà: 6,5 ore a settimana perse per comportamenti scortesi
26:28 Il gesto più bello: aneddoti dalle aziende e la signora Pina
29:45 Le chiusure: dal bello e buono al galateo come atto di coraggio

Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore.
Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini, amministratore delegato di Investfood, l'acceleratore industriale del cibo che in sette acquisizioni ha costruito un gruppo da 90 punti vendita diretti, 600 persone e circa 50 milioni di fatturato, con brand del mondo sushi e pokè come Nima Sushi, Pokeria by Nima, Poke Factory e Macha Poké.
Stefano Saturnino, founder e owner di Pizzium — il gruppo dietro Marghe, Giolina e Crocca — cresciuto autofinanziando l'espansione a partire da un'intuizione sul mercato immobiliare del dopo-2008.
Dall'autofinanziamento che responsabilizza ma limita, ai fondi di private equity che accelerano la crescita ma impongono orizzonti temporali stretti; dal debito bancario e il peso crescente del rating, fino al caso Mannarino e ai bond nella ristorazione. Un episodio utile se stai pensando di aprire un ristorante, sviluppare un format o scalare un brand in franchising.
🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.
CAPITOLI
00:00 Benvenuti a Radio Ristorante
01:47 Chi è Gianmaria Brusini e Investfood
04:07 Stefano Saturnino e la nascita di Pizzium
05:49 Crescere autofinanziandosi
07:27 Il modello Investfood: acquisizioni al 100% e scala
10:02 I KPI per valutare un'acquisizione
12:15 Le banche finanziano la ristorazione? Il peso del rating
16:56 Pro e contro delle fonti: l'autofinanziamento
22:41 Aprire il capitale ai fondi istituzionali
25:49 L'investitore industriale come partner operativo
28:20 Perché acquisire il 100%: il tema della responsabilità
29:47 Il debito e i bond: il caso Mannarino
33:23 Equity crowdfunding: conviene davvero?
36:34 I take away: disciplina, responsabilità e la fonte giusta al momento giusto

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