The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione costante sono ancora una realtà. Proprio per questo, costruire relazioni, gestire le emozioni e creare un ambiente sano non è scontato. È una scelta, e soprattutto, è un lavoro quotidiano. in questo episodio di Insostituibili, entriamo nel cuore della brigata per parlare di relazione, comunicazione e gestione dello stress: elementi invisibili, ma fondamentali per creare un’esperienza autentica.
Con Eugenio Boer e Carlotta Perilli del ristorante [Bu:r] di Milano, Gianluca Borgna esplora un approccio all’ospitalità che parte dalle persone: dal modo in cui ci si parla, ci si ascolta e si affrontano gli errori, fino alla costruzione di un ambiente di lavoro in cui la gentilezza diventa una vera e propria competenza.
Dalla cucina alla sala, ogni gesto contribuisce a creare un equilibrio delicato, dove l’intelligenza emotiva, la fiducia e il rispetto reciproco fanno la differenza tra un servizio qualsiasi e un’esperienza memorabile.
Dentro l'episodio
🔹Perché cucina e sala sono “due polmoni” che devono respirare insieme
🔹La gentilezza come skill operativa, non come carattere
🔹Gestione dello stress e intelligenza emotiva nelle brigate
🔹Costruire un team: comunicazione, ascolto e fiducia quotidiana.
🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.
The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare soluzioni dove altri non arrivano. E spesso la chiave di tutto è una sola: il network.
In questo episodio di The Blue Corner parliamo del valore della rete di contatti nel lavoro del concierge insieme a Mario Picozzi e Gabriele Picci, professionisti dell’hospitality che fanno parte dell’associazione internazionale Les Clefs d’Or.
Un episodio che racconta come il network professionale nell’hospitality possa trasformarsi in un vero personal brand, capace di generare valore per l’ospite, per l’hotel e per la carriera di chi lavora nel settore.Dentro l’episodio
🔹Il valore del network nel lavoro del concierge
🔹Network e personal brand nell’hospitality
🔹Cos’è Les Clefs d’Or e come si entra nell’associazione
🔹Il ruolo della conoscenza della città nel servizio agli ospiti
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Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora, pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Un episodio ricco di aneddoti, curiosità e riflessioni sul ruolo che i grandi lievitati hanno oggi nel mondo del food premium e nel mercato delle ricorrenze.
Dentro l'episodio:
🔹Le origini del panettone tra leggenda, ritualità natali e storia gastronomica italiana
🔹Panettone artigianale e industriale: differenze e qualità del prodotto
🔹Filiera, ingredienti, disciplinare e logiche di mercato dietro ai grandi lievitati
🔹Trend, destagionalizzazione, packaging e futuro del food premiumThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts era appena iniziato.
Oggi è in studio con noi per raccontare il percorso che ha guidato, e che sta ancora guidando, all’interno di uno dei gruppi storici dell’hotellerie italiana.
Un episodio utile per comprendere i passaggi più delicati del cambio di governance: da realtà familiare a proprietà di un fondo di investimento.
Un momento che mette alla prova identità, cultura e persone.Un confronto su leadership, fiducia e responsabilità nel mondo hospitality.
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Nel fine dining contemporaneo lo chef non è più il protagonista assoluto. A fare la differenza è la brigata: il clima in cucina, la responsabilità condivisa, la capacità di motivare senza creare paura.
Con Michelangelo Mammoliti e Antonio Guida parliamo di gestione del team, delega, cultura della disciplina, rispetto delle persone e sostenibilità del lavoro in ristorante. Dalla “cucina del terrore” alle brigate di oggi: cosa va superato, cosa si può mantenere e come si costruisce un ambiente capace di generare eccellenza ogni sera.
Dentro l’episodio:
🔹Leadership e brigata: perché lo chef non è il protagonista
🔹Dalla cultura militare al rispetto: cosa è cambiato nelle cucine stellate
🔹Motivazione, delega e responsabilità: come si costruisce un team che funziona
🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.
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