Il Podcast di Pasticceria Internazionale

L’architettura del semifreddo secondo Andrea Restuccia. Una coinvolgente e utile chiacchierata con il campione del mondo, nonché autore del volume “Glaciale” (Chiriotti Editori), per conoscere nei dettagli che cos’è un semifreddo, come realizzarlo con i sacri crismi, come decorarlo, come conservarlo, come sfruttarne tutte le super potenzialità, non solo in estate. Discorrendo fra food cost, Metodo Fast, versioni vegane e salate, frutta realistica e motivazione interiore.

Intensa e variopinta chiacchierata con Leonardo Di Carlo per questa puntata estivamente estemporanea.Partendo dal suo quinto libro, Pasticceria Evolutiva, si affrontano molteplici argomenti attuali e utili per chi vive la quotidianità del laboratorio. Metodi razionalizzanti, riflessioni sulla libertà professionale e spiegazione tecnica di più ricette, con i suoi preziosi consigli sulla crema pasticcera ideale.

Da Parigi, il nostro giornalista Domenico Biscardi dialoga con Livia Chiriotti in merito all'articolo apparso sul n. 372 di “Pasticceria Internazionale”, dedicato a Christophe Michalak, figura cardine della pasticceria francese contemporanea, il cui percorso, dai laboratori del Negresco alle vetrine del centro di Parigi, racconta con coerenza il passaggio di un intero settore dalla discrezione artigianale alla visibilità culturale.

Alla soglia dei 90 anni, Eliseo Tonti ci regala la sua testimonianza da protagonista di un settore in continua evoluzione. Un dialogo emotivo che si ritrova anche nell'autobiografia, “Il Volo di un Piaf” (Chiriotti Editori), che traccia in maniera poetica il suo non semplice percorso, partendo dalle difficoltà economiche dell’Italia alla fine della Seconda Guerra Mondiale. Una storia di emigrazione, di imprenditoria e di passione bruciante, in cui il legame sempre vivo con la terra d’origine e la voglia di contribuire a far evolvere il comparto motivano l’autore nel suo cammino. Consegnare a tutti noi la narrazione della sua vita è un grande atto di altruismo, perché Eliseo fa comprendere un importante spaccato del settore, riconsegnandoci anche un documento prezioso, che negli anni Novanta è stato un grande best seller. E così, in un unico libro, ve ne sono due: un’autobiografia che si legge come un romanzo e il meglio di "Decor 2000”, che ha rivoluzionato il mondo della decorazione. Durante la chiacchierata, Eliseo Tonti si sofferma anche su un’altra sua opera editoriale, che ha altrettanto segnato l’evoluzione dolciaria: “Variazioni su Cioccolato e Confetteria” (Chiriotti Editori)

Insieme al nostro corrispondente da Parigi, Domenico Biscardi, uno dei massimi esperti del panorama dolciario francese, raccontiamo le collezioni pasquali delle grandi maison. In un’epoca in cui la complessità geopolitica sembra ingestibile, il linguaggio della festa si sposta verso ciò che è comprensibile, condivisibile, universalmente umano: gioco, terra, sogni, cura. Commenti su trend e creatività, che fanno riferimento all'approfondito articolo - con le foto di tutte le evocative proposte pasquali degli chef pâtissier - che trovate su dieci.pasticceriainternazionale.it